Zutaten für 4 Portionen

  • Für den Pudding:
  • 250 g Hokkaido-Kürbis
  • Bellasan Sonnenblumenöl
  • 120 g Zucker
  • 1 Landfreude Ei
  • 2 Landfreude Eigelb
  • 150 g GUT bio Schlagsahne
  • 150 ml MILSANI Bergbauern-Milch 3,5 %
  • 3 Packungen back family Vanillinzucker
  • 0,5 NATUR Lieblinge kleine SCHÄTZE Premium Zitrone
  • 1 Prise Le Gusto Zimt
  • Für das Haselnusskrokant:
  • 75 g Zucker
  • 75 g Sweet Valley Haselnusskerne

Zubereitung

  1. Den Kürbis waschen, entkernen, würfeln. In einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten, mit etwas Wasser bedecken und 10-15 Minuten dünsten, dann pürieren und durch ein Passiersieb streichen.
  2. 80 g Zucker mit 2 EL Wasser in einem kleinen Topf köcheln lassen, bis er goldbraun karamellisiert. Die Karamellsauce sofort in vier geölte feuerfeste Förmchen füllen.
  3. Den restlichen Zucker mit den Eigelben und dem Ei verquirlen. Die Sahne, die Milch und den Vanillinzucker in einem Topf verrühren und aufkochen lassen, vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren in die Eimischung fließen lassen. Die Masse durch ein Sieb streichen und mit dem abgekühlten Kürbispüree mischen.
  4. 1 Messerspitze Zitronenschale abreiben und mit 1 Prise Zimt zum Püree geben, gut verrühren und in die Förmchen gießen. Die Förmchen in eine Auflaufform setzen, diese bis zur Hälfte mit kochendem Wasser auffüllen und die Puddingmasse im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 30 Minuten stocken lassen.
  5. Für das Haselnusskrokant den Zucker in einem kleinen Topf schmelzen lassen, die gehackten Haselnüsse zugeben und unter Rühren karamellbraun werden lassen. Auf ein Backpapier gießen und mit einem Löffel dünn ausstreichen, erkalten lassen und dann zerkleinern.
  6. Den Kürbispudding aus der Form auf kleine Teller stürzen und mit dem Haselnusskrokant garniert servieren.

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