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Zutaten für 4 Portionen

  • Mandelfeta:
  • 0,5 Bio-Zitrone
  • 150 g Back Family Mandeln, gemahlen
  • 3 TL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
  • 1 EL Salz
  • Geröstetes Gemüse:
  • 2 Zucchini
  • 2 Möhren
  • 500 g Champignons
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 TL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
  • 1 EL Zucker
  • Salz
  • LE GUSTO Pfeffer
  • Spätzle:
  • 400 g GUT BIO Weizenmehl
  • 4 TL MÜHLENGOLD Hartweizengrieß
  • 3 TL MÜHLENGOLD Speisestärke (Maisstärke)
  • 2 EL Salz
  • 500 ml GUT bio Haferdrink
  • 1 EL Le Gusto Kurkuma
  • Salz

Zubereitung

  1. Für den Mandelfeta die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Den Zitronenabrieb und -saft mit den geriebenen Mandeln, 100 ml kaltem Wasser, dem Öl und dem Salz in ein Gefäß geben und zu einem runden Laib verkneten. Den Laib in eine mit Backpapier ausgekleidete ofenfeste Form geben und 25 bis 30 Minuten bei 180° Grad Umluft (200° Ober- und Unterhitze) etwa 25 bis 30 Minuten backen.
  2. Für das geröstete Gemüse die Zucchini und die Möhren waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und halbieren. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Gemüse in Öl anbraten, mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit etwas Wasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 20 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten.
  3. Für die Spätzle alle Zutaten in einen Topf geben und verrühren. Der Teig sollte zäh vom Löffel tropfen. Salzwasser in einen Topf zum Kochen bringen. Den Teig durch eine Spätzlepresse oder-reibe portionsweise ins heiße Wasser schaben. Solange garen, bis die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, dann mit einem Schöpflöffel herausnehmen.
  4. Die veganen Spätzle zusammen mit dem zerkrümelten Mandelfeta und dem Gemüse anrichten. Dazu Tomatensoße reichen.

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