Ofen-Kürbis auf Quinoa-Minz-Salat | ALDI Rezeptwelt

Ofen-Kürbis auf Quinoa-Minz-Salat

Ofen-Kürbis auf Quinoa-Minz-Salat

Leckeres 30 Minuten-Rezept: Während der marinierte Kürbis im Ofen gebacken wird, kann die Quinoa gemütlich vor sich hin köcheln. Zum Rezept

Zubereitungszeit

30 min

Gesamtzeit

30 min

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

1 Hokkaidokürbis (ca. 1 kg)
2 Zehen NATUR Lieblinge Knoblauch weiß/violett
0,5 Topf Bio-Topfkräuter Petersilie
6 EL GUT bio Natives Olivenöl extra
600 ml GUT bio Gemüsebrühe
250 g Schneekoppe Bio-Quinoa
1 Topf Bio-Topfkräuter Minze
0,5 NATUR Lieblinge kleine SCHÄTZE Premium Zitrone
1 TL Schneekoppe Bio-Agavendicksaft
Salz
Le Gusto Pfeffer

Zubereitung

Den Kürbis waschen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Den Kürbis vierteln und in Spalten schneiden.
Den Knoblauch abziehen und zerquetschen. Die Petersilie abbrausen und hacken. Die Kürbisspalten mit dem Knoblauch, der Petersilie und 2 EL Olivenöl vermengen. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen und ca. 1 Stunde marinieren lassen.
Die Quinoa in ein feines Sieb geben und mit heißem Wasser abspülen. So werden die Bitterstoffe, die an der Schale haften weggespült. Abtropfen lassen.
Die Gemüsebrühe aufkochen, die Quinoa dazugeben und 18-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa auskühlen lassen.
Den Kürbis in eine Auflaufform oder auf ein mit Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
Die Minze waschen und hacken. Die halbe Zitrone auspressen. 4 EL Olivenöl, den Zitronensaft, den Agavendicksaft und die Minze zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die abgekühlte Quinoa rühren.
Den Kürbis aus dem Ofen holen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Quinoa-Minzsalat auf Tellern anrichten und den Ofen-Kürbis darüber geben.