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Zutaten für 4 Portionen

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knollensellerie
  • MILSANI Butterschmalz
  • 100 ml Rotwein
  • 1 TL CUCINA Italienischer Essig (z. B. Aceto Balsamico di Modena I.G.P.)
  • 100 ml Kirschsaft
  • 200 ml Le Gusto Klare Brühen im Glas, Sorte: Gemüse
  • 100 g SWEET VALLEY Sauerkirschen (aus dem Glas, entsteint)
  • 1 TL Sauerkirschkonfitüre
  • 700 g Hirschrücken
  • Salz
  • LE GUSTO Pfeffer
  • 2 Packungen Landvogt Frische Schupfnudeln (je 500 g)
  • GUT BIO Butter

Zubereitung

  1. Für die Sauce die Zwiebel und den Sellerie schälen, hacken und in 1 EL Butterschmalz anschwitzen. Mit dem Rotwein, dem Balsamico und dem Kirschsaft ablöschen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze zur Hälfte einreduzieren lassen. Die Brühe eingießen und noch einmal zur Hälfte einkochen.
  2. Die Sauce abseihen, die Kirschen und die Konfitüre dazugeben und noch einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Den Hirschrücken von Häuten und Sehnen befreien. Abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Das Fleisch in 1 EL Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. In eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 140 °C Ober- und Unterhitze (120°C Umluft) ca. 30-35 Minuten garen. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 58 °C haben.
  5. Den Hirschrücken im ausgeschalteten Ofen noch kurz ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird.
  6. In der Zwischenzeit die Schupfnudeln in einer Pfanne in 2 EL Butter goldbraun anbraten.
  7. Den Hirschrücken in dicke Scheiben (ca. 3 cm) schneiden und mit den Schupfnudeln und de Kirschsauce anrichten.

Hinweis

  • Wer mag, kann der Kirschsauce mit 3 EL Kakaopulver auch eine schokoladige Note verpassen.

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