Gefülltes Stockbrot
Stockbrot für Gourmets: Probieren Sie den Lagerfeuer-Klassiker aus Hefeteig unbedingt mal mit einer mediterranen Füllung aus Rucola, Tomaten und Parmesan! Zum Rezept
Zubereitungszeit
55 min
Kochzeit
10 min
Gesamtzeit
65 min
Mittel
Mittel
Zutaten für 10 Portionen
- 0,5 WONNEMEYER® Würfel (21 g) Hefe
- 2 TL Salz
- 1 EL Zucker
- 500 g Goldähren Weizenmehl Type 405
- 150 g Rucola
- 200 g Kirschtomaten
- 80 g geriebener Parmesankäse
- Goldähren Weizenmehl Type 405 für die Arbeitsfläche
- 10 Äste von einem nicht giftigen Baum/Strauch, z. B. von der Haselnuss (à ca. 60 cm)
Zubereitung
- 300 ml lauwarmes Wasser in eine Rührschüssel geben. Hefe hineinbröseln, Salz, Zucker und Mehl zugeben. Alles mit den Knethaken des Rührgerätes oder mit einer Küchenmaschine zum glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Stöcke vorbereiten. Dafür das eine Ende der Äste mit einem scharfen Messer oder einem Sparschäler von der Rinde (ca. 15 cm lang) befreien. Den Teig auf einer mit etwas Mehl bestäubten Arbeitsfläche nochmals mit den Händen kurz durchkneten. Teig in 10 gleichgroße Stücke teilen. Jeweils zu Fladen (à ca. 12 x 25 cm) ausrollen.
- Rucola waschen. Kirschtomaten waschen und in je 3 Scheiben schneiden. Teigfladen mit je etwas Rucola, Tomatenscheiben und etwas Parmesan belegen, dabei die kurzen Enden jeweils frei lassen. Auf ein freies Ende den Stock legen, das andere freie Ende mit etwas Wasser bestreichen. Teig mit Füllung um den Stock wickeln und andrücken.
- Stockbrote über dem Grillfeuer, Lagerfeuer oder im Winter am Kaminfeuer 10–12 Minuten knusprig backen. Dabei den Stock mit dem Brotteig immer wieder drehen. So lange backen, bis der Teig hellbraun ist und sich das Brot leicht vom Stock lösen lässt. Gefülltes Stockbrot leicht abkühlen lassen und direkt vom Stock essen.
Hinweis
- Weniger ist mehr. Mit weniger Teig ist das Stockbrot schneller gar. Das Brot nicht in die offene Flamme halten, sondern über der Glut des Feuers backen, da es sonst verbrennt. Lässt sich das Brot leicht von dem Stock schieben, ist es durchgegart. Vorsicht: Das fertig gebackene Stockbrot kann sehr heiß sein. Deshalb im Zweifelsfall mit einem Backhandschuh vom Stock ziehen.
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