Veganes Hokkaido-Curry
Vegan und würzig: Das vegane Hokkaido-Curry wird extra cremig dank Kokosmilch. Zum Rezept
Zubereitungszeit
40 min
Gesamtzeit
40 min
Leich
Einfach
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Kürbis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 1 Ingwer (ca. 4 cm)
- 1 Aubergine
- Bellasan Reines Pflanzenöl
- 1 Handvoll SWEET VALLEY Sultaninen
- 5 EL LE GUSTO Curry
- 400 g GUT BIO Gehackte Tomaten
- 400 g GUT BIO Kokosnussmilch
- Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- Zucker
- 0,5 NATUR Lieblinge Zitrone
- 100 g GARTENKRONE Erbsen (tiefgekühlt)
- 1 Handvoll Farmer Cashewkerne
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Den Kürbis waschen, entkernen und grob würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Möhren schälen und grob würfeln. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Aubergine waschen und würfeln.
- Die Zwiebel in etwas Pflanzenöl andünsten. Den Kürbis, die Möhren, die Aubergine, den Knoblauch, den Ingwer und die Sultaninen dazugeben und einige Minuten anbraten. Das Currypulver einstreuen und kurz mitbraten.
- Die gehackten Tomaten und die Kokosmilch eingießen und mit Salz abschmecken. 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit Pfeffer, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Erbsen dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln.
- Die Cashewkerne ohne Zugabe von Fett anrösten. Das vegane Hokkaido-Curry mit den Cashews und etwas gehackter Petersilie garnieren.
- Zum Kürbis-Curry Brot oder Reis reichen.
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