Tom Kha Gai mit schnellem, scharfen Hähnchensalat – #WieEinGourmet
Zubereitungszeit
120 min
Gesamtzeit
120 min
Leich
Zutaten für 4 Portionen
- Für den Hühnerfond:
- 1 Bio-Landhendl (ca. 1,2 kg)
- 1 große Zwiebel
- 50 g Ingwer
- Für die Tom Kha Gai:
- 2 Stangen Zitronengras
- 50 g Ingwer
- 80 g Galgant
- 1 Chilischote
- 2 Kaffirlimettenblätter
- 2 EL Rapsöl zum Braten
- 250 ml Kokosmilch
- 1 l Hühnerfond (s.o.)
- Salz
- 400 g Champignons
- 12 Kirschtomaten
- 0,25 Bund Koriander
- 2 EL Zucker
- 2 EL Fischsauce
- Für den Hähnchensalat:
- 1 rote Zwiebel
- 8 Kirschtomaten
- 0,5 Bund Koriander
- 0,25 Bund Thaibasilikum
- Chilisalz
- 4 EL Rapsöl zum Braten
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Zucker
- 2 Limetten
- Rapsöl zum Frittieren
- 200 g Römersalatherzen
- 2 Stangen Frühlingszwiebel
- Weißer Pfeffer
- Salz
Zubereitung
- Für den Hühnerfond das Landhendl gründlich mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Anschließend mit einer Geflügelschere oder einem Messer das Huhn in Brust, Schenkel und Flügel zerteilen. Tipp: Es ist hilfreich, wenn man an den Schenkeln einen Schnitt setzt und die Gelenke bzw. Knochen bricht, sodass man nicht durch den Knochen schneiden muss. Nachdem die Schenkel und die Flügel abgetrennt sind, die Haut vorsichtig von der Brust entfernen und die Filets auslösen. Anschließend Knochen der Schenkel auslösen. Die Karkassen (Knochenteile) grob zerteilen und das ausgelöste Brustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Alle Knochen und Karkassen, außer die Haut, die Flügel und das Filet in einen Topf mit kaltem Wasser geben, sodass die Geflügelstücke leicht bedeckt sind. Die Hähnchenhaut leicht einsalzen.
- Zwiebel und Ingwer halbieren und in einer heißen Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Anschließend mit in den Topf zu den Karkassen geben. Das Wasser langsam zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten köcheln lassen. Ca. alle 10 Minuten Fondpflege betreiben, das heißt die Trübstoffe, die sich an der Oberfläche ansammeln mit einer Schöpfkelle abschöpfen.
- Für die Tom Kha Gai Zitronengras mit dem Messerrücken mehrmals anschlagen. Ingwer und Galgant in Scheiben, Chilischote in feine Ringe schneiden. Kaffirlimettenblätter im Ganzen zusammen mit Ingwer, Galgant und Chili in einem Topf mit Öl auf höchster Stufe scharf anbraten, um die ätherischen Öle herauszulösen. Nach wenigen Minuten die Hähnchenflügel dazugeben und mit anbraten. Anschließend mit Kokosmilch ablöschen. Nach und nach den fertigen Hühnerfond (ca. 1 Liter) zur Suppe geben und mit Salz abschmecken.
- In der Zwischenzeit für die Suppeneinlage Pilze putzen und vierteln. Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Koriander waschen, trocken schütteln und mitsamt den Stielen fein hacken. Alles in die Suppe geben und ca. 35 Minuten köcheln lassen.
- Für den Hähnchensalat Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Jeweils von den Zwiebeln und den Tomaten etwas beiseitestellen. Koriander und Thaibasilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen, ebenfalls etwas beiseitestellen.
- Das ausgelöste Brustfilet in mundgerechte Stücke schneiden, mit Chilisalz würzen und in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten. Einen Teil der Tomaten und Zwiebeln dazugeben, mit Fischsauce ablöschen und mit Zucker abschmecken. Zum Schluss einen Teil der Kräuter dazugeben und alles kurz miteinander vermengen. Eine Limette heiß waschen, abtrocknen, halbieren, Saft auspressen. Limettensaft zum Hähnchen geben. Die restlichen Zwiebeln, Tomaten und Kräuter dazugeben und alles gut vermengen.
- Für die knusprige Hähnchenhaut die Haut dämpfen oder kochen, anschließend vollständig trocken tupfen und dann in einem Topf mit heißem Öl kurz frittieren. Haut nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für den Hähnchensalat Römersalat waschen, trocken schütteln und Salatblätter abzupfen. Den Hähnchensalat auf den Salatblättern separat servieren und mit Hähnchenhaut garnieren.
- Tom Kha Gai nach Ende der Garzeit mit etwas Hühnerfond aufgießen. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Limette waschen, abtrocknen und in Spalten schneiden. Vor dem Servieren die Suppe mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken und mit den Frühlingszwiebeln garnieren.
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