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Zutaten für 4 Portionen

  • 600 g Kartoffeln, festkochend
  • 1 Zwiebel
  • 4 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
  • 3 EL CUCINA® Italienischer Essig (z.B. Condimento Bianco)
  • 100 ml GUT BIO Brühen im Glas, Sorte: Gemüse
  • 2 TL DELIKATO Senf, mittelscharf
  • 1 Salatgurke
  • Frische oder TK Kräuter nach Geschmack (z.B. Petersilie)
  • 5 EL Bellasan® Pflanzencreme
  • 2 GUT BIO Eier
  • 4 MEINE METZGEREI Schweineschnitzel
  • 3 EL Goldähren Weizenmehl Type 405
  • 150 g Goldähren Paniermehl
  • Salz
  • Le Gusto Pfeffer, schwarz

Zubereitung

  1. Für den Kartoffel-Gurken-Salat: Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen.
  2. In der Zwischenzeit das Dressing vorbereiten: Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Mit Essig und Brühe ablöschen. Zum Schluss 2 TL Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertig gegarten Kartoffeln abschütten, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln noch warm schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit dem Dressing in einer Schüssel mischen. Den Salat mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
  3. Vor dem Servieren: Salatgurke schälen, längs halbieren, das Kerngehäuse mit Hilfe eines Teelöffels herauskratzen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Gurkenscheiben, restliches Öl und Kräuter mit den Kartoffeln mischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Für die Schnitzel: Eier verquirlen. Schnitzel trockentupfen und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder einer Bratpfanne flach klopfen. Die Schnitzel salzen und pfeffern, danach in Mehl wenden, anschließend durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss in Paniermehl wenden. Die Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin schwimmend je Seite 3-4 Minuten braten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und zusammen mit dem Gurkensalat anrichten.

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