Ricotta Ravioli mit Gartenkräutersauce und schwarzer Knoblauchjus #WieEinGourmet
Ein sommerlicher Pasta-Traum: hausgemachte Ricotta-Ravioli mit frischer Zitronennote, auf grüner Gartenkräutersauce und dunkler Knoblauchjus. Ein leichter Genuss mit überraschender Tiefe und das perfekte Abendessen an heißen Tagen. Zum Rezept
Zubereitungszeit
30 min
Kochzeit
35 min
Gesamtzeit
65 min
Mittel
Zutaten für 4 Portionen
- 200 g Mehl
- 2 Eier
- 250 g Ricotta
- 1 Zitrone
- 1 Keil Parmesan
- 250 ml Sahne
- 250 ml Milch
- 800 ml Brühe (Kalbs- oder Gemüsefond)
- ½ Bund Dill
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
- 100 g Spinat
- ½ Knolle Sellerie
- ½ Stange Lauch
- 2 Zwiebeln
- 100 g Champignons
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zitrone
- 20 g Schwarze Knoblauch Paste
- Salz
- Pfeffer
- Speisestärke
Zubereitung
- Für den Ravioliteig Mehl, Eier, einen Schuss Olivenöl und eine Prise Salz von außen nach innen verquirlen und zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen die Füllung vorbereiten: Ricotta mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer und 30 g frisch geriebenem Parmesan verrühren.
- Den Teig zu einer langen, dünnen Bahn ausrollen. Die Ricottafüllung mittig auftragen – entweder als Streifen oder in kleinen Häufchen mit Abstand. Die Teigbahn der Länge nach über die Füllung klappen. Die Ränder gut andrücken und die Ravioli entlang der Füllung ausschneiden. Bis zum Kochen kühl stellen.
- Für die Saucen zwei Töpfe vorbereiten. Zwiebeln, Sellerie, Lauch und Champignons klein schneiden, auf beide Töpfe verteilen und mit jeweils 400 ml Brühe aufgießen. Aufkochen lassen und jeweils mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken.
- Für die Kräutersauce die Sahne in einen der Töpfe geben und kurz aufkochen lassen. Milch mit etwas Speisestärke glatt rühren und zur Bindung einrühren. Sauce anschließend durch ein Sieb in einen Standmixer gießen. Spinat sowie die gehackten Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch) hinzufügen und fein pürieren.
- Den zweiten Topf mit der Knoblauchjus offen etwa 15 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Zum Schluss die schwarze Knoblauchpaste einrühren und abschmecken.
- Die Ravioli in leicht gesalzenem, siedendem Wasser etwa 3–4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- Zum Anrichten die grüne Kräutersauce in tiefe Teller füllen, Ravioli einsetzen und mit der dunklen Knoblauchjus toppen. Nach Belieben mit frischen Kräutern oder etwas geriebenem Parmesan verfeinern.