Quinoa-Bowl mit Süßkartoffeln
Wer ist hier der Star? Diese bunte Quinoa-Bowl überzeugt mit satten Farben und der Vielfalt ausgewogener Zutaten. Zum Rezept
Zubereitungszeit
40 min
Gesamtzeit
40 min
Leich
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- 120 g SCHNEEKOPPE Bio-Quinoa
- 1 Süßkartoffel
- 2 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
- 1 Brokkoli
- 140 g MEIN VEGGIE TAG Bio Tofu
- 1 NATUR LIEBLINGE KLEINE SCHÄTZE Premium Zitrone
- 4 Avocados
- 2 EL GUT BIO Haferdrink, Natur
- 1 EL SCHNEEKOPPE Bio-Agavendicksaft
- Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- 100 g Salat
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Granatapfel
- 1 Topf Bio-Topfkräuter Petersilie
Zubereitung
- Die Quinoa waschen, in 480 ml Salzwasser aufkochen und 12 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abgedeckt quellen lassen.
- Die Süßkartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Süßkartoffelwürfel auf ein Backblech geben, 1 EL Olivenöl dazugeben und vermengen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) ca. 20 bis 25 Minuten backen.
- Den Brokkoli waschen, putzen, die Röschen vom Strunk schneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brokkoliröschen ca. 7 Minuten in siedendem Salzwasser bissfest garen.
- Den Tofu würfeln und in der Pfanne mit 1 EL Olivenöl in der Pfanne knusprig anbraten.
- Die Zitrone auspressen. Die Avocados halbieren und entkernen. Zwei Avocados grob würfeln und in einen hohen Becher geben. 2 EL Zitronensaft, den Haferdrink und den Agavendicksaft dazugeben und die Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Avocados entkernen, in Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Den Salat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Granatapfel halbieren und entkernen. Die Petersilie waschen und die Blätter von den Stielen zupfen.
- Alle Zutaten in 4 Schüsseln anrichten, mit Petersilie garnieren und das Dressing dazu reichen.
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