Mediterrane Rouladen in Tomatensauce mit getrockneten Tomaten, Oliven und Kräuterklößen
Die saftigen mediterranen Rouladen werden mit einer würzigen Olivenpaste und Bacon gefüllt und mit einer Tomatensauce und kleinen Kräuterklößen serviert. Zum Rezept
Zubereitungszeit
150 min
Gesamtzeit
150 min
Mittel
Mittel
Zutaten für 4 Portionen
- Für die Rouladen:
- 70 g WONNEMEYER Antipasti, Sorte: Getrocknete Tomaten
- 3 Zehen NATUR LIEBLINGE Knoblauch
- 0,5 Topf Bio-Topfkräuter Basilikum
- 100 g GUT BIO grüne Oliven
- 4 MEINE METZGEREI Rinder-Rouladen
- Salz
- LE GUSTO Gewürzmühle, Sorte: schwarzer Pfeffer
- 100 g GUT BIO Bacon
- Bratengarn
- 1 große Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Knolle Fenchel
- 3 EL GUT BIO Natives Olivenöl extra
- 1 TL CUCINA Tomatenmark
- 1 Prise Zucker
- 150 ml Weißwein, z.B. African Rock Sauvignon Blanc Südafrika
- 1 Dose GUT BIO Tomaten, gehackt
- GOLDÄHREN Speisestärke
- Für die Kräuterklöße:
- 450 g mehlig kochende Kartoffeln
- 1 Topf Bio-Topfkräuter Petersilie
- 2 GUT BIO Eigelb
- 40 g GOLDÄHREN Speisestärke
- 1-2 EL GOLDÄHREN Qualitäts-Weizenmehl Type 405
- 50 g GUT BIO Butter
- Salz
- LE GUSTO Muskatnuss, gemahlen
- MÜHLENGOLD® Weizenmehl Type 405
Zubereitung
- Die Rouladen zubereiten: Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und hacken. Den Knoblauch schälen, fein hacken und 2/3 davon beiseitelegen. Das Basilikum waschen und fein schneiden. Die Oliven ebenso klein schneiden. Alle Zutaten zu einer Masse verrühren.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und die Oliven-Tomatenmasse darauf verteilen. Jede Roulade mit je 2 Scheiben Bacon belegen und von der kurzen Seite einrollen. Mit Bratengarn binden.
- Die Zwiebel und die Karotten schälen und fein würfeln. Den Fenchel putzen und ebenso schneiden.
- 3 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten anbraten. Das Gemüse und den übrigen Knoblauch dazugeben und einige Minuten mitbraten. Nach 2 Minuten das Tomatenmark einrühren, alles mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein einkochen lassen. Die gehackten Tomaten zugeben und einen Deckel auflegen. Die Rouladen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober- und Unterhitze (140 °C Umluft) auf der ersten Schiene von unten 1,5-2 Stunden garen. Das Fleisch häufiger umdrehen und falls nötig etwas Wasser nachgießen. Die Rouladen sind gar, wenn sie leicht von der Gabel gleiten.
- Für die Sauce das Gemüse mit der Garflüssigkeit durch ein Sieb geben, den Sud aufkochen und eventuell mit etwas Stärke binden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Klöße zubereiten: Die Kartoffeln waschen und mit Schale weichkochen. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Kartoffeln heiß pellen, zurück in den Topf geben und einige Minuten bei kleiner Hitze ausdampfen lassen. Anschließend durch die Kartoffelpresse drücken.
- Die Eigelbe leicht verquirlen und zusammen mit der Speisestärke, dem Mehl, 25 g geschmolzener Butter und der Petersilie unter die Kartoffeln arbeiten. Mit Salz und Muskat würzen. Die Masse auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen, gleich große Stücke abschneiden und diese zu Klößen formen.
- Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Klöße hineingeben. Die Hitze reduzieren und die Klöße 15 Minuten unter dem Siedepunkt garziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und dabei gut abtropfen lassen.
- Die restlichen 25 g Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Klöße darin von allen Seiten anbraten. Die Klöße zusammen mit den Rouladen servieren.
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