Lammkarree mit mediterranem Kartoffelragout
Das mediterrane Aroma begleitet diesen saftigen und zarten Lammkarree in einem vollmundigen Gericht voller Aromen. Ein Vergnügen für den Gaumen. Zum Rezept
Zubereitungszeit
20 min
Kochzeit
30 min
Gesamtzeit
50 min
Mittel
Mittel
Zutaten für 4 Portionen
- 4 MEINE METZGEREI Mariniertes Lammkarree, ca. 200 g*
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Paprika, gelb oder rot
- 1 Zucchini
- 600 g Kartoffeln
- 200 g Datteltomaten
- 3 EL CUCINA® Natives Olivenöl Extra DOP
- 1 TL LE GUSTO® Paprika
- 50 ml Weißwein (z.B. Rhh./Pfalz Müller-Thurgau QbA)
- 500 ml LE GUSTO® klare Brühe im Glas, Sorte: Gemüse
- 100 g CUCINA® Antipasti im Glas, Sorte: Getrocknete Tomaten
- 100 g GARTENKRONE® Hojiblanca oder Manzanilla Oliven
- 100 g CUCINA® Parmigiano Reggiano
- 1 Handvoll Petersilie oder Basilikum
- LE GUSTO® Muskatnuss, gemahlen
- Salz
- LE GUSTO® Pfeffer, schwarz
Zubereitung
- Für das Lammkarree den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Das Lammkarree von jeder Seite etwa 10 Minuten grillen, die Kerntemperatur sollte idealerweise bei 60-64 °C liegen.
- Anschließend das Fleisch in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
- Für das mediterrane Kartoffelragout die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Gemüse waschen und trockentupfen. Die Paprika halbieren und entkernen. Die Enden der Zucchini entfernen und die Kartoffeln schälen. Alles in feine Würfel schneiden, die Datteltomaten halbieren.
- Die Zwiebel und den Knoblauch in dem Olivenöl glasig dünsten. Die Gemüsewürfel sowie das Paprikapulver zugeben und kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen bei mittlerer Hitze für etwa 20-25 Minuten schmoren, dabei nach und nach die Gemüsebrühe zugeben.
- Anschließend die eingelegten, getrockneten Tomaten klein schneiden und die Oliven in Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten zusammen mit den Oliven und den Datteltomaten zu dem Kartoffelragout geben und von der Hitze nehmen.
- Zum Schluss den Parmesan fein reiben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken und mit frisch gezupften Kräutern verfeinern.
- Das Lammkarree zusammen mit dem mediterranen Kartoffelragout anrichten und sofort servieren.
Hinweis
- Wer das Kartoffelragout cremiger mag, kann einfach ein bis zwei Esslöffel ALPENMARK® Frischkäse unterrühren.
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