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Zutaten für 4 Portionen

  • 1 Ente, ganz ca. 2,1 kg
  • 4 Orangen (2 davon unbehandelt)
  • 2 Zimtstangen
  • 5 Gewürznelken
  • 3 Sternanis
  • Salz
  • 750 ml Rotwein, z.B. Merlot Pays d’Oc IGP
  • 3 Fenchelknollen
  • 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 3 TL CUCINA Natives Olivenöl Extra DOP
  • 150 ml Weißwein, z.B. MARIO COLLINA Chardonnay Garda DOC
  • Le Gusto Gewürzmühle, Sorte: Pfeffer schwarz
  • 80 g Farmer Feinste Nussvariation
  • 2 EL MÜHLENGOLD Speisestärke
  • 100 g MILSANI Butter

Zubereitung

  1. Die unbehandelten Orangen waschen und grob würfeln. Die Zimtstangen, Gewürznelken und Sternanis in einem Bräter ca. 2 Minuten anrösten.
  2. Die Ente trockentupfen, salzen und mit der Brust nach unten auf die Gewürze in den Bräter legen. Die gewürfelten Orangen und den Rotwein zugeben. Die Ente im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 2 stunden garen. Gelegentlich mit dem Glühweinsud übergießen.
  3. Die Fenchelknollen waschen, den Wurzelansatz entfernen und in dünne Spalten schneiden. Das Fenchelgrün beiseitelegen. Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Den Fenchel und die Kartoffeln in einer Pfanne mit dem Olivenöl anbraten. Den Weißwein angießen, salzen und pfeffern. Abgedeckt 10 Minuten garen.
  4. Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die übrigen Orangen schälen und filetieren.
  5. Die Ente aus dem Sud heben und mit der Brustseite nach oben auf ein Backblech legen. Im Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) weitere 30 Minuten knusprig braten.
  6. Den Glühweinsud in einen Topf geben und 10 Minuten einkochen. Nach Belieben mit etwas Speisestärke leicht abbinden. Anschließend passieren. 50 g Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Butter und die Orangenfilets unter das Fenchelgemüse schwenken.
  7. Die Ente tranchieren und mit der Glühweinsoße servieren. Die knusprige Glühweinente mit dem Orangen-Fenchelgemüse, dem gezupften Fenchelgrün und den gerösteten Nüssen bestreuen und servieren.

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