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Mühlengold Bagels, 340g, Sorte „Sesam“

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Zutaten für 4 Portionen

  • 500 g MILFINA Frischmilch 3,5 %
  • Salz
  • Le Gusto Muskatnuss, gemahlen
  • 100 g Maisgrieß (Minuten Polenta)
  • 40 g MILSANI Butter
  • 2 EL CUCINA® Italienischer Reibekäse (z. B. Parmigiano Reggiano oder Grana Padano)
  • 500 g grüner Spargel
  • 2 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
  • 480 g MEINE METZGEREI Kalbsmedaillons
  • 2 EL BELLASAN® Sonnenblumenöl
  • 2 EL FARMER Pinienkerne
  • 100 ml MARIO COLLINA® Chardonnay Valdadige DOC
  • 300 ml Kalbsfond
  • 150 ml MILSANI Schlagsahne
  • etwas heller Saucenbinder
  • 1 Bund frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

  1. Die Milch in einem Topf aufkochen und mit Salz und Muskat würzen. Maisgrieß einrühren und auf kleiner Stufe 5 Minuten quellen lassen. Butter und Ital. Reibekäse zugeben und verrühren. Für den Spargel die Enden etwas abschneiden und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.
  2. Inzwischen den Backofen auf 65 °C vorheizen. Die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und die Medaillons rundherum 1-2 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen warm stellen. Die Pfanne mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Fast komplett einkochen lassen und den Kalbsfond zufügen. Auf die Hälfte reduzieren und die Schlagsahne zugeben.
  3. Mit etwas Saucenbinder binden und die Petersilie zugeben. Mit einem Stabmixer fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Pinienkerne in einer Pfanne rösten, grünen Spargel zugeben und mit Olivenöl beträufeln. Für 2 Minuten in der Pfanne auf mittlerer Stufe schwenken.
  4. Zusammen mit der Polenta, den Medaillons und der Sauce servieren.

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