Kabeljau mit kerniger Kürbiskruste und Hokkaidostampf
Kürbisfans aufgepasst: Mit raffinierter Kürbiskruste und leckerem Kürbisstampf lässt sich bei diesem Fischrezept die Herbstfrucht gleich doppelt genießen. Zum Rezept
Zutaten für 4 Portionen
- 640 g Hokkaidokürbis
- 400 g Kartoffeln
- 1 EL FAIR & GUT Weidemilch
- Salz
- Le Gusto Muskatnuss, gemahlen
- 1 Frühlingszwiebel
- 40 g Sweet Valley Pinienkerne
- 120 g MILSANI Butter
- 80 g Goldähren Paniermehl
- 4 GOLDEN SEAFOOD Kabeljau Rückenfilet (ca. 500 g)
- Le Gusto Pfeffer
- 1 TL MILSANI Vollmilch
- Salz
- Muskat
- 1 Stange Frühlingszwiebel
Zubereitung
- Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Ca. 40 g für den Stampf beiseitelegen, den Rest würfeln. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Kürbis- und Kartoffelwürfel ca. 20 Minuten in einem Topf mit Wasser garen. Abgießen, zurück in den Topf geben und gut stampfen. Etwas Milch dazugeben und mit Salz und Muskat gut abschmecken.
- Die Frühlingszwiebel putzen, in feine Ringe schneiden und mit unter den Stampf heben. Den Stampf warmhalten.
- Für die Kabeljaukruste die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten und anschließend hacken. Den restlichen Kürbis grob raspeln. Die Pinienkerne und den geraspelten Kürbis mit der Butter und dem Paniermehl verkneten.
- Den Kabeljau waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse für die Kruste auf den Fischfilets verteilen. Die Kabeljaufilets im vorgeheizten Ofen bei bei 200 °C Umluft ca. 10 Minuten backen, anschließend weitere 5 Minuten auf die Grillfunktion schalten und gratinieren.
- Den gebackenen Kabeljau mit dem Kürbisstampf anrichten und servieren.