Geschmorte Hähnchenschenkel mit Gewürzreis und Auberginen-Chutney #WieEinGourmet
Zubereitungszeit
60 min
Gesamtzeit
60 min
Mittel
Zutaten für 4 Portionen
- Für die Hähnchenschenkel:
- 4 GUT BIO Bio-Hähnchenschenkel
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 GUT BIO Bio-Möhren, mittelgroß
- 2 Stangen Staudensellerie, mittelgroß
- 200 g Champignons
- 80 g GUT BIO Bio-Ingwer
- GUT BIO Bio-Sonnenblumenöl, zum Braten
- LE GUSTO Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- 3 EL GUT BIO Bio-Weizenmehl Typ 405
- 600 ml Riesling, Weingut Johannes Leitz, Rheingau QbA mit VDP-Siegel 0,75l
- 300 ml Geflügelbrühe
- 2 Zweige Rosmarin
- 100 g Sahne, 30 % Fett
- Für den Reis:
- 250 g NUR NUR NATUR Bio-Basmati Reis
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- GUT BIO Bio-Sonnenblumenöl, zum Braten
- 3 Kardamomkapseln
- 1 Zimtstange
- LE GUSTO Salz
- 250 ml Geflügelbrühe
- 250 ml Wasser
- 1 Bund Koriander
- Für das Chutney:
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Auberginen
- 1 Stange Staudensellerie, mittelgroß
- 150 g Äpfel
- GUT BIO Bio-Sonnenblumenöl, zum Braten
- LE GUSTO Salz
- 1 EL DIADEM Raffinade Zucker
- 2 EL Aprikosenkonfitüre
- 100 ml CUCINA NOBILE Weißweinessig
- 2 Stiele Petersilie
- 0,5 Bio-Fairtrade-Limette
Zubereitung
- Hähnchenschenkel kalt abspülen, trocken tupfen und am Gelenk halbieren. Schalotten, Knoblauch, Möhren, Staudensellerie, Champignons und Ingwer schälen und fein würfeln. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Schenkel salzen, pfeffern, in Mehl wälzen und im heißen Öl unter mehrmaligem Wenden goldbraun braten. Schenkel aus dem Topf nehmen. Gemüse im Schmortopf rösten. Mit Weißwein ablöschen, Brühe aufgießen, Schenkel wieder in den Topf legen, Rosmarin zugeben und mit geschlossenen Deckel je nach Größe der Schenkel 20–25 Min. schmoren. Anschließend die Schenkel und den Rosmarin aus dem Schmorfond nehmen. Schmorfond fein mit einem Pürierstab mixen und durch ein Sieb in einen weiteren Topf passieren. Sahne zugeben aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit Reis in einem Sieb abspülen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch zusammen mit Kardamom und Zimt glasig anschwitzen. Reis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Brühe sowie Wasser zugeben und auf mittlerer Hitze mit aufgelegtem Deckel ca. 20 Min. köcheln lassen. Anschließend Herd ausschalten, Topf komplett mit dem Deckel verschließen und 20 Min. ausdampfen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln, fein hacken und kurz vor dem Servieren unter den Reis heben.
- Für das Chutney Gemüse und Obst waschen und trocken tupfen. Schalotten und Knoblauch schälen und zusammen mit Aubergine, Sellerie und Apfel fein würfeln. Limette auspressen. Öl in einem Topf erhitzen und alles darin dünsten. Mit Salz, Zucker und Aprikosenkonfitüre abschmecken. Mit Essig ablöschen und leicht einkochen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit Limettensaft zum Chutney geben.
- Geschmorte Hähnchenschenkel mit Sauce, Reis und Chutney servieren.
Hinweis
- Wenn ihr nicht ganz so viel Zeit habt, könnt ihr den Reis auch einfach durch ein knuspriges Baguette als Beilage ersetzen.