Gemüse-Panzerotti mit Rucolasalat (vegan)
Frittierte Teigtaschen della Nonna: Mit Gemüse gefüllte Panzerotti – wunderbar knackig zubereitet, dazu gibt’s einen frischen Rucolasalat. Ideal auch zum Mitnehmen! Zum Rezept
Zubereitungszeit
15 min
Kochzeit
20 min
Gesamtzeit
35 min
Leich
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- Für die Panzerotti:
- 600 g GOLDÄHREN Weizenmehl Type 405
- 1 Würfel WONNEMEYER Hefe
- 2 TL Salz
- 3 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
- 2 Zehen NATUR LIEBLINGE Knoblauch
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 2 EL CUCINA NOBILE Tomatenmark
- LE GUSTO Pfeffer
- 2 TL ALL SEASONS italienische Kräuter (TK)
- BELLASAN Pflanzenöl zum Frittieren
- Für den Salat:
- 250 g Rucola
- 200 g Tomaten
- 2 EL CUCINA NOBILE Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
- 3 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
- 2 TL SCHNEEKOPPE Bio-Agavendicksaft
- 1 Handvoll FARMER NATURALS Walnusskerne
Zubereitung
- Das Mehl und die Hefe mit 280 ml lauwarmem Wasser mischen. Das Salz und 2 EL Olivenöl dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Teig nochmals grob durchkneten und zu ca. 12 gleich großen Kugeln formen. Die Teigkugeln mit etwas Öl bestreichen und anschließend nochmals ca. 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
- Für den Salat den Rucola und die Tomaten waschen. Aus dem Balsamico, dem Olivenöl und dem Agavendicksaft mit 1–2 TL Wasser ein Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mit dem Dressing vermengen und ziehen lassen.
- Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zucchini und die Paprika waschen und putzen. Beides in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anschwitzen, die Zucchini- und Paprikawürfel dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Das Tomatenmark und 2 EL Wasser untermischen. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken.
- Die Teigkugeln zu Kreisen ausrollen. In die Mitte des Teigs jeweils 1 EL von der Gemüsefüllung darauf geben. Den Teigkreis zu einem Halbmond zuklappen und den Rand mit den Fingern zusammendrücken.
- Die Panzerotti in einer hohen Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun frittieren.
- Den Salat mit Walnüssen toppen und mit den Panzerotti servieren.
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