Zutaten für 12 Portionen

  • 225 ml lauwarme MILSANI Frischmilch, 1,5 %
  • 15 g WONNEMEYER® Würfel Hefe
  • 120 g Zucker
  • 275 g GOLDÄHREN Weizenmehl Type 405
  • Salz
  • 25 g weiche MILSANI Butter
  • 3 LANDVOGT® Eier
  • 250 g MILSANI Speisequark, 20 %
  • 20 g GOLDÄHREN Speisestärke
  • 1 EL Zitronenabrieb
  • 1 TL Zitronensaft
  • 200 g Brombeeren
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Fett für die Form
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Brombeeren
  • 1 TL Puderzucker

Zubereitung

  1. 100 ml Milch lauwarm erwärmen. Hefe in eine Schüssel bröckeln. Mit 30 g Zucker und lauwarmer Milch verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl, 1 Prise Salz, weiche Butter und 1 Ei in eine Rührschüssel geben. Hefe-Mix zufügen. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts verkneten, dann mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Hefeteig weiterverarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit für den Quarkkuchen 2 Eier trennen. Eigelb, Quark, 125 ml Milch, 50 g Zucker, Stärke, Zitronenabrieb und -saft glattrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei 40 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Quarkmasse heben. Brombeeren verlesen.
  3. Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut durchkneten und zu einem Kreis (ca. 34 cm Ø) ausrollen. Teig in eine gefettete Tarteform (28 cm Ø) legen und den Rand andrücken. Quarkmasse in die Form geben, Brombeeren darauf verteilen. Quarkkuchen ca. 15 Minuten ruhen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C / Umluft: nicht empfehlenswert) auf der unteren Schiene 35–40 Minuten backen. Den Quarkkuchen aus dem Ofen nehmen, ca. 30 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und lauwarm servieren.

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