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Zutaten für 4 Portionen

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Zwiebel (klein)
  • 400 g Brokkoli
  • 200 g Möhren
  • 1 EL Bellasan® Sonnenblumenöl
  • 2 EL Le Gusto Curry
  • 500 ml Le Gusto Klare Brühen im Glas, Sorte: Gemüse
  • 300 ml Kokosmilch
  • 1 EL Zitronensaft
  • 80 g Farmer Cashew-/Paranusskerne: Sorte: Cashew-Kerne
  • 4 Stiele Koriander
  • Salz
  • Le Gusto Pfeffer

Zubereitung

  1. Knoblauch und Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Brokkoli putzen und mittelgroße Röschen teilen, die Möhren schälen und in Streifen hobeln.
  3. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig dünsten. Brokkoli und Currypulver zugeben und mit Brühe und Kokosmilch ablöschen.
  4. Die Suppe etwa 4 Minuten köcheln lassen, dann die Möhrenhobel zugeben und für weitere 1–2 Minuten kochen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
  5. Cashew-Kerne in einer Pfanne rösten und Korianderblättchen von den Stielen zupfen.
  6. Currysuppe in Schüsseln servieren und mit Cashews und Korianderblättern garnieren.

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