Champignons einfrieren: Methoden und Tipps.

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Champignons kannst du ganz einfach roh oder bereits gekocht und gebraten einfrieren. So hast du die Pilze länger auf Vorrat und kannst sie bei Bedarf direkt verwenden. Hier erfährst du, wie du Champignons richtig einfrierst, wie lange sie haltbar sind und worauf du achten solltest.

Kann man frische Champignons einfrieren?

Ja, frische Champignons kannst du problemlos einfrieren – egal, ob sie weiß oder braun sind. Wichtig ist, dass sie noch fest sind und keine Anzeichen von Verderb zeigen. Riechen sie unangenehm oder weisen dunkle Flecken oder deutliche Druckstellen auf, solltest du sie nicht mehr einfrieren.

Putze die Pilze vor dem Einfrieren und schneide größere Exemplare am besten gleich in mundgerechte Stücke. So kannst du sie später direkt verwenden. Damit Champignons länger frisch bleiben, solltest du auch auf die richtige Lagerung von Champignons achten.

Kann man Champignons roh einfrieren?

Ja, Champignons sollten am besten roh eingefroren werden. So bleibt ihr Aroma besonders gut erhalten.¹ Auch Steinpilze und Austernpilze lassen sich roh einfrieren. Pfifferlinge sind eine Ausnahme: Sie sollten vorher blanchiert, gedämpft, gekocht oder gebraten werden, damit sie später nicht bitter schmecken.

Übrigens: Zuchtchampignons aus dem Handel kannst du auch roh essen, zum Beispiel im Salat. Sie werden unter kontrollierten Bedingungen angebaut.²

Champignons zum Einfrieren vorbereiten: So geht's.

Mit diesen vier Schritten bereitest du Champignons richtig fürs Gefrierfach vor:



1. Champignons putzen: Entferne Erde und Schmutz mit einer Bürste oder Küchenpapier. Bei Bedarf kannst du die Pilze kurz unter fließendem Wasser abspülen. Das kann helfen, mögliche Mikroorganismen zu reduzieren.³ Trockne sie anschließend gründlich ab, damit sie beim Einfrieren nicht matschig werden.
2. Champignons schneiden: Schneide trockene oder zähe Stielenden ab. Stiele kannst du mitverwenden, und frische Zuchtchampignons musst du nicht schälen.³ Größere Pilze schneidest du in Scheiben oder Würfel, kleinere kannst du im Ganzen einfrieren.
3. Champignons vorfrieren (optional): Verteile die Pilze mit etwas Abstand auf einem Brett oder Tablett und friere sie für einige Stunden vor. So kleben sie später nicht zusammen.
4. Champignons einfrieren: Fülle die vorbereiteten Pilze portionsweise in geeignete Gefrierbeutel oder Gefrierdosen. Notiere das Einfrierdatum auf der Verpackung, damit du den Überblick behältst.

Gebratene und gekochte Champignons einfrieren und verwenden.

Du kannst Champignons auch blanchiert, gekocht oder gebraten einfrieren. Zum Blanchieren gibst du sie für zwei bis drei Minuten in kochendes Wasser, schreckst sie anschließend in Eiswasser ab und lässt sie gut abtropfen und abkühlen.

Bereits gekochte oder gebratene Champignons lässt du vollständig abkühlen und füllst sie portionsweise in verschließbare Behälter. So kannst du später genau die Menge entnehmen, die du für dein Gericht brauchst. Sie eignen sich besonders gut für Füllungen, Pfannengerichte, Suppen, Eintöpfe und Saucen.

Wichtig: Friere keine zubereiteten Champignons ein, die längere Zeit in einem warmen Raum gestanden haben. Da sie leicht verderblich sind, solltest du sie nach der Zubereitung zügig abkühlen und einfrieren.

Unsere Rezeptideen mit Champignons.

Wie lange kann man Champignons einfrieren?

Rohe Champignons sind eingefroren etwa sechs bis zehn Monate haltbar.¹ Gekochte oder gebratene Pilze sowie fertige Gerichte solltest du innerhalb von drei Monaten verbrauchen.¹
Tipp: Für eine längere Haltbarkeit solltest du Champignons bei mindestens minus 18 °C einfrieren. Kontrolliere deshalb die Temperatur deines Gefrierfachs. Ist es nicht kalt genug, solltest du die Pilze nur wenige Tage darin aufbewahren.¹

Wie taut man gefrorene Champignons wieder auf?

Gib gefrorene Champignons am besten direkt in die heiße Pfanne oder ins Gericht. So werden sie nicht unnötig weich und matschig. Das gilt auch für bereits zubereitete Pilze und Pilzgerichte. Einmal aufgetaute Champignons solltest du nicht erneut einfrieren.

Wichtig: Taue Champignons und Pilzgerichte möglichst nicht in der Mikrowelle auf, da sie dabei ungleichmäßig erhitzt werden und Keime möglicherweise nicht vollständig abgetötet werden.⁴
Übrig gebliebene Reste kannst du im Kühlschrank aufbewahren und später auf mindestens 70 °C erhitzen. Nimm dafür nur so viel heraus, wie du essen möchtest.¹ Beim wiederholten Aufwärmen können sich im Eiweiß der Pilze unverträgliche Stoffe bilden.⁴

Champignonrahmsauce, panierte und gefüllte Champignons einfrieren.

Auch fertige Champignongerichte und Saucen kannst du einfrieren. Bei Saucen mit Sahne kann sich die Konsistenz verändern. Durch vorsichtiges Erwärmen und Umrühren wird sie aber meist wieder schön cremig.

Gefüllte Champignons lassen sich roh oder gegart einfrieren. Bei Füllungen mit Frischkäse oder Fleisch ist eine durchgehende Kühlung wichtig. Panierte Champignons können nach dem Einfrieren weich werden, lassen sich aber im Backofen oder in der Heißluftfritteuse wieder kross aufbacken. Champignons aus der Dose oder dem Glas kannst du nach dem Abtropfen portionsweise einfrieren. Da sie danach weicher sind, passen sie besonders gut in Suppen und Saucen.

Wichtig: Verpacke alle Gerichte luftdicht und erhitze sie vor dem Verzehr vollständig.

Fazit: Champignons einfrieren und länger genießen.

Champignons einzufrieren ist unkompliziert und macht sie länger haltbar. Ob roh, gekocht, gebraten oder aus der Dose – richtig vorbereitet kannst du sie später vielseitig in der Küche verwenden. Du möchtest noch mehr aus deinen Pilzen machen? Du kannst Champignons auch trocknen, in Essig einmachen oder in Öl einlegen.

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Fußnoten

¹ Utopia, Ratgeber,
https://utopia.de/ratgeber/champignons-einfrieren-so-musst-du-vorgehen_198979/#google_vignette

² Verbraucherzentrale Bremen,
https://www.verbraucherzentrale-bremen.de/wissen/lebensmittel/gesund-ernaehren/pilze-sonderbehandlung-erwuenscht-67313

³ Bundeszentrum für Ernährung,
https://www.bzfe.de/presse/pressemeldungen-archiv/beliebt-mit-weissem-oder-braunem-hut

⁴ University of Minnesota,
https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/freezing