Champignons richtig lagern: So bleiben sie länger frisch.

Frische Champignons liegen in einer Holzschale und auf dem Tisch, daneben Petersilie

Lesezeit: 3 min

Champignons lassen sich mit ein paar einfachen Tipps mehrere Tage frisch halten. Während sie bei Zimmertemperatur möglichst nur kurz aufbewahrt werden sollten, fühlen sie sich im Kühlschrank deutlich wohler. Speisepilze wie Champignons haben je nach Saison und Angebot unterschiedliche Frischequalitäten. Hier erfährst du, wie du Champignons richtig lagerst und worauf du bei der Aufbewahrung achten solltest.

Sollte man Champignons im Kühlschrank lagern?

Champignons dürfen und sollten im Kühlschrank gelagert werden. Am besten eignet sich das Gemüsefach, da die Temperatur dort meist etwas höher ist als im restlichen Kühlschrank. Damit sie möglichst lange frisch bleiben, solltest du Folgendes beachten:

Plastikverpackung entfernen: Unter der Folie kann sich Feuchtigkeit sammeln, die Schimmelbildung begünstigt.¹
Luftig aufbewahren: Champignons am besten locker in eine Papiertüte geben, in ein sauberes Geschirrtuch einschlagen oder in einem luftdurchlässigen Behältnis lagern. So kann überschüssige Feuchtigkeit entweichen.
Getrennt von feuchtem Gemüse lagern: Champignons sollten möglichst nicht direkt neben feuchtem Blattgemüse liegen, da zusätzliche Feuchtigkeit ihre Haltbarkeit beeinträchtigen kann.
Nicht stapeln oder quetschen: Champignons sind empfindlich und bekommen leicht Druckstellen.
Auf Qualität achten: Feste, geschlossene Köpfe ohne Druckstellen sind ein gutes Zeichen für frische Champignons.

Champignons ohne Kühlschrank lagern.

Bei Zimmertemperatur sollten Champignons möglichst nicht lange aufbewahrt, sondern noch am selben Tag verarbeitet werden.² Ungekühlt können die Pilze schneller austrocknen oder schmierig werden. Wer keinen Platz im Kühlschrank hat, kann Champignons an einem dunklen, kühlen und gut belüfteten Ort lagern, etwa im Keller oder auf dem Balkon. Auch unter diesen Bedingungen sollten die Pilze möglichst schnell verbraucht werden.

Gemüse aufbewahren.

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Champignons vor der Lagerung waschen?

Champignons sollten am besten ungewaschen aufbewahrt werden, da sie beim Waschen zusätzliches Wasser aufnehmen können.³ Das aufgenommene Wasser geben sie beim späteren Kochen wieder ab. Deshalb reicht es in der Regel aus, Champignons erst vor der Zubereitung mit einem sauberen Küchenpapier oder einer weichen Bürste von Erde und Schmutz zu befreien. Wer die Pilze dennoch kurz abspült, sollte sie anschließend gründlich trocken tupfen, damit möglichst wenig Feuchtigkeit auf ihnen zurückbleibt.

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Wie lange sind Champignons haltbar?

Champignons zählen zu den leicht verderblichen Lebensmitteln – für sie ist kein Mindesthaltbarkeitsdatum vorgeschrieben.⁴ Im Kühlschrank halten sie sich je nach Frische in der Regel etwa 1 bis 3 Tage.⁵ Diese Angabe ist jedoch nur ein Richtwert, da die Pilze beim Kauf bereits einige Tage alt sein können. Geschnittene Champignons sollten möglichst zügig verbraucht werden, da sie schneller an Qualität verlieren. Wer Champignons länger als eine Woche aufbewahren möchte, kann sie einfrieren, trocknen oder einlegen.

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Verdorbene Champignons erkennen: Das sind die Warnsignale.

Frische Champignons haben geschlossene oder nur leicht geöffnete Köpfe, festes Fleisch und einen milden, leicht nussigen Geruch.⁵ Weit geöffnete oder nach oben gebogene Hüte, dunkle Verfärbungen und wässrige Druckstellen können dagegen erste Anzeichen dafür sein, dass die Pilze nicht mehr frisch sind.⁵ Zeigen Champignons Schimmel, solltest du sie nicht mehr verzehren. Es reicht nicht aus, die betroffene Stelle großzügig wegzuschneiden – der gesamte Pilz sollte entsorgt werden.⁷ Starke Kondenswasserbildung in der Folienverpackung kann ebenfalls darauf hindeuten, dass die Frische der Champignons bereits nachlässt.⁶

Fazit: Champignons richtig lagern, dann bleiben sie länger frisch.

Damit Champignons möglichst lange frisch und aromatisch bleiben, kommt es vor allem auf die richtige Aufbewahrung und einen sorgfältigen Umgang mit den empfindlichen Pilzen an. Wer auf eine trockene, luftige Lagerung achtet und die Champignons regelmäßig auf Veränderungen prüft, kann ihre Qualität länger erhalten. Als vielseitige Zutat bereichern Champignons die Ernährung und lassen sich in zahlreiche Gerichte integrieren.