Gemüse richtig aufbewahren: So bleibt es länger frisch.

• Gemüse im Kühlschrank besser ohne Plastik aufbewahren.

  Entferne luftdichte Plastikverpackungen bei Gemüse, da sich darin Feuchtigkeit sammelt, die zu Schimmelbildung führen kann. Perforierte Kunststofftüten sowie Stoff- oder Netzbeutel hingegen sind zur Aufbewahrung gut geeignet.
• Blätter, Grün und Stiele entfernen.

  Bei Möhren, Radieschen, Kohlrabi oder Fenchel verlängert sich die Lagerfähigkeit, wenn das Blattgrün vor der Aufbewahrung entfernt wird. Dadurch reduziert die Pflanze ihre Stoffwechselaktivität. Bei Mais, Blumenkohl und Brokkoli sollten die äußeren Blätter hingegen am Gemüse verbleiben, da sie als natürlicher Schutz vor Austrocknung dienen.


• Beschädigte Stellen kontrollieren.
  Gemüse mit Druckstellen, Verletzungen oder faulen Stellen sollte möglichst bald verbraucht und nicht eingelagert werden. Andernfalls können Fäulnis und Schimmel entstehen und sich auf anderes Gemüse ausbreiten.
• Stapelung vermeiden.

  Achte darauf, schweres Gemüse nicht auf empfindliche und leichte Sorten zu legen, da es sonst zu Druckstellen und Beschädigungen kommt.
• Gemüse nicht waschen.
  Bevor Gemüse in den Kühlschrank oder ins Regal kommt., sollte es nicht gewaschen werden. Denn dadurch wird es schneller schlecht. Wasche es immer erst kurz vor dem Verzehr.
• Geeignete Aufbewahrungsbehälter verwenden.
  Spezielle Vorratsbehälter aus Glas oder Kunststoff erleichtern die Aufbewahrung im Kühlschrank. Ton- und Keramikbehälter bzw. Gitter- oder Bambusschalen sind gut für die Lagerung im Schrank oder in der Vorratskammer geeignet.

Achtung: Dieses Gemüse gehört nicht in den Kühlschrank.

Gemüsesorten, deren botanische Heimat in wärmeren Klimazonen liegt, sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden. Durch die niedrigen Temperaturen verlieren diese häufig an Aroma und Geschmack. Nach der Ernte hält sich dieses Gemüse je nach Sorte außerhalb des Kühlschranks in der Regel mehrere Tage bis zu zwei Wochen.  

Am besten lagerst du es auf der Arbeitsplatte in der Küche oder vorsichtig in Draht- oder Strohkörben. Achte darauf, dass sich die einzelnen Gemüsesorten möglichst nicht berühren, um Druckstellen und Schimmelbildung zu vermeiden.

Zu den Gemüsesorten, die nicht in den Kühlschrank gehören, zählen:

• Auberginen
• Tomaten
• Knoblauch
• Kartoffeln
• Kürbis
• Zwiebeln

Gemüse im Keller lagern.

Gemüsesorten mit festem, stärkehaltigem Fruchtfleisch lassen sich besonders gut und über einen längeren Zeitraum im Keller aufbewahren. Dazu zählen viele Arten von Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Süßkartoffeln, Sellerie und Kohlrabi. Auch Kürbisse sowie verschiedene Kohlsorten eignen sich für die Lagerung im Keller.

Achte darauf, dass sich die einzelnen Gemüsesorten möglichst nicht berühren, da die Berührungspunkte anfälliger für Schimmelbildung sind. Kontrolliere dein Lager außerdem regelmäßig und sortiere faulende Knollen oder Köpfe sofort aus, damit sich Fäulnis nicht auf das übrige Gemüse ausbreitet.

Gemüse in Sand lagern.

Für eine besonders lange Haltbarkeit kannst du Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken, Rote Bete oder Rüben auch in Sand lagern – zum Beispiel im Keller oder auf einem geschützten Balkon. Diese Methode klingt im ersten Moment vielleicht ungewöhnlich, ist aber eine bewährte Möglichkeit, das Gemüse lange frisch zu halten.

Alles, was du dafür brauchst, ist eine Holzkiste oder ein anderes geeignetes Gefäß sowie herkömmlicher Spielsand aus dem Baumarkt. Verwende leicht feuchten, aber keinesfalls nassen Sand. Beginne damit, den Boden der Kiste mit einer Schicht Sand zu bedecken. Anschließend legst du das Wurzelgemüse in den Sand und bedeckst es vollständig damit.¹

Damit das Gemüse möglichst lange frisch bleibt, solltest du den Lagerplatz regelmäßig lüften und die eingelagerten Wurzeln in regelmäßigen Abständen auf Fäulnis kontrollieren. Fauliges Wurzelgemüse solltest du sofort aussortieren, damit sich Fäulnis nicht auf das übrige Gemüse ausbreitet.¹

Kann man Gemüse zusammen mit Obst lagern?

Viele Obstsorten, aber auch einige Gemüsesorten wie Tomaten, Kartoffeln und Spargel setzen das Reifegas Ethylen frei.² Früchte, die viel Ethylen produzieren, etwa Äpfel und Birnen, reifen auch nach der Ernte. Sie werden weicher und süßer. Das Reifegas lässt auch Lebensmittel in der Nähe schneller altern. Besonders betroffen sind ethylenempfindliche Gemüsesorten wie Blattsalate, Gurken und Kohlrabi. Vereinfacht ausgedrückt: Viele Früchte bilden Ethylen und reifen nach. Die meisten Gemüsesorten reifen nach der Ernte hingegen nicht weiter, sondern altern und verderben. Auf Nummer sicher gehst du deshalb, wenn du Gemüse und Obst getrennt voneinander aufbewahrst.

Diese Lebensmittel verströmen viel Ethylen:

• Äpfel
• Birnen
• Bananen
• Avocados
• Pfirsiche, Nektarinen, Aprikosen
• Zwetschgen, Pflaumen
• Tomaten