Schokoladen-Parfait mit Orangenkompott

Zubereitung

1. Die Schokolade in einer Edelstahlschüssel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen und leicht auskühlen lassen.
2. Das Eigelb und 1 Prise Salz mit dem Zucker und 3 EL Sahne mit dem Handrührgerät zu einer hellen dicken Creme aufschlagen. Die abgekühlte Schokolade unter die Creme rühren.
3. Die restliche Sahne steif schlagen und mit der Raspelschokolade Zartbitter unter die Schoko-Creme heben.
4. Die weiße Schokolade in einer Edelstahlschüssel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
5. Die Schoko-Creme in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform abwechselnd mit der flüssigen weißen Schokolade einfüllen. Mindestens 5 Stunden im Gefrierschrank einfrieren.
6. Für das Orangenkompott 1 Orange auspressen und den Saft in einen kleinen Topf geben. Die übrigen Orangen filetieren und die Orangenfilets beiseitelegen.
7. Den Saft aus den Orangenresten ebenfalls in den Topf auspressen. Den Orangensaft erhitzen, den Zucker unterrühren und aufkochen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zu dem köchelnden Orangensaft geben. Etwas andicken lassen und anschließend die Orangenfilets hineingeben.
8. Das Kompott gut auskühlen lassen. Das Parfait aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Das Schokoladenparfait mit dem Orangenkompott und etwas Minze und Schokoladenraspel garniert servieren.