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Zutaten für 4 Portionen

  • Für das Parfait:
  • 100 g MOSER ROTH Edel-Bitterschokolade 70 % oder 85%
  • 3 Landfreude Eigelb
  • Salz
  • 50 g Zucker
  • 300 ml MILSANI Schlagsahne
  • 50 g back family Raspelschokolade Zartbitter
  • 100 g back family Raspelschokolade Weiß oder Weiße Schokolade
  • Für das Orangenkompott:
  • 5 Orangen
  • 30 g Zucker
  • 1-2 TL Goldähren Speisestärke
  • 1 Zweig Bio-Topfkräuter Minze zum Garnieren
  • Schokoladenraspel zum Garnieren

Zubereitung

  1. Die Schokolade in einer Edelstahlschüssel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen und leicht auskühlen lassen.
  2. Das Eigelb und 1 Prise Salz mit dem Zucker und 3 EL Sahne mit dem Handrührgerät zu einer hellen dicken Creme aufschlagen. Die abgekühlte Schokolade unter die Creme rühren.
  3. Die restliche Sahne steif schlagen und mit der Raspelschokolade Zartbitter unter die Schoko-Creme heben.
  4. Die weiße Schokolade in einer Edelstahlschüssel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
  5. Die Schoko-Creme in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform abwechselnd mit der flüssigen weißen Schokolade einfüllen. Mindestens 5 Stunden im Gefrierschrank einfrieren.
  6. Für das Orangenkompott 1 Orange auspressen und den Saft in einen kleinen Topf geben. Die übrigen Orangen filetieren und die Orangenfilets beiseitelegen.
  7. Den Saft aus den Orangenresten ebenfalls in den Topf auspressen. Den Orangensaft erhitzen, den Zucker unterrühren und aufkochen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zu dem köchelnden Orangensaft geben. Etwas andicken lassen und anschließend die Orangenfilets hineingeben.
  8. Das Kompott gut auskühlen lassen. Das Parfait aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Das Schokoladenparfait mit dem Orangenkompott und etwas Minze und Schokoladenraspel garniert servieren.

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