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Mühlengold Bagels, 340g, Sorte „Sesam“

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Zutaten für 8 Portionen

  • Für den Teig:
  • 150 g Goldähren Weizenmehl Type 405
  • 50 g FARMER Kalifornische Mandeln
  • 125 g kalte MILSANI Butter
  • 2 EL Zucker
  • 1 LANDVOGT® Ei
  • 1 Prise Salz
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken
  • Für die Zitronencreme:
  • 5 GUT BIO Zitronen
  • 75 g Goldähren Speisestärke
  • 5 LANDVOGT® Eigelb
  • 300 ml MILSANI H-Milch 1,5 %
  • 100 ml MILSANI Schlagsahne
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 20 g MILSANI Butter

Zubereitung

  1. Die Mandeln mit einem Stabmixer fein mahlen. Mehl und Mandeln auf ein Backbrett sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Butter in Würfel schneiden und mit dem Zucker auf dem Rand verteilen. Ei und 1 Prise Salz in die Mulde geben und mit kalten Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Rolle formen, in acht gleich große Stücke schneiden, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  2. Inzwischen eine Zitrone heiß waschen, abtupfen und die Schale fein abreiben. Alle Zitronen auspressen und ca. 150 ml Saft abmessen. Speisestärke mit den Eigelben verquirlen. Milch, Sahne, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen lassen. Die angerührte Speisestärke einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Zum Schluss Zitronensaft, -schale und Butter einrühren. Die Masse abkühlen lassen.
  3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Teigportionen jeweils auf bemehlter Fläche ausrollen. Hohe gefettete Förmchen oder Dessertringe (Ø 10 cm) damit auskleiden, rundherum den Rand andrücken.
  4. Backpapier in entsprechende Größe schneiden und darauf legen. Mit Hülsenfrüchten beschweren und ca. 12 Minuten backen. Dann Hülsenfrüchte und Papier entfernen, den Boden weitere 3 Minuten goldbraun backen und herausnehmen.
  5. Die Zitronencreme in die Förmchen füllen und weitere ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und die Miniküchlein vorsichtig aus den Förmchen drücken. Nach Wunsch jeweils ein Schleifenband darum legen und mit Ostereiern garnieren.

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