Geschmorte Möhren mit Zatar, Pinienkernen, Joghurt, Hirse, Petersilienöl und Pumpernickel Crunch
Orientalisch inspiriert und voller Kontraste – dieser vegetarische Hauptgang kombiniert geschmorte Möhren mit gerösteter Hirse, zitronigem Joghurt, kräftigem Petersilienöl, Zatar, Pumpernickel und Pinienkernen. Zum Rezept
Zubereitungszeit
15 min
Kochzeit
30 min
Gesamtzeit
45 min
Mittel
Zutaten für 4 Portionen
- Für die Hirse:
- 300 g Hirse
- 2 EL BIO Bio-Olivenöl
- Für die Zatar-Gewürzmischung:
- 1 EL heller Sesam
- 1 EL schwarzer Sesam
- 1 TL Sumach
- 1 TL LE GUSTO Kräutersortiment, Thymian
- 1 TL LE GUSTO Kräutersortiment, Oregano
- Für das Petersilienöl:
- 1 Bund glatte Petersilie
- 100 ml BIO Bio-Rapsöl
- Für die Möhren:
- 800 g Möhren
- 200 ml NUR NUR NATUR Bio-Gemüsesaft, Karotte
- 75 g NUR NUR NATUR Bio-Weidebutter
- 1 Prise Salz
- ● BIO Bio-Olivenöl (zum Braten)
- Für den Crunch:
- 2 Scheiben Pumpernickel oder dunkles Schwarzbrot
- 3 EL FARMER NATURALS Pinienkerne
- ● BIO Bio-Rapsöl (zum Braten)
- Für den Joghurt:
- 250 g LYTTOS Sahnejoghurt Mild nach griechischer Art 10 % Fett
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Die Hirse in einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 5–7 Minuten vorkochen (leicht bissfest). Abgießen, gut abtropfen lassen. In einer Pfanne mit Olivenöl anrösten, bis sie leicht bräunt und duftet.
- Die Möhren schälen und der Länge nach in gleichmäßige Spalten oder Streifen schneiden. In kochendem Wasser 3–5 Minuten garen, abgießen. Die vorgegarten Möhren in etwas Olivenöl anbraten. Mit Möhrensaft ablöschen und bei mittlerer Hitze reduzieren, bis fast keine Flüssigkeit mehr sichtbar ist. Dann die Butter zugeben und in der heißen Pfanne unter Rühren schmelzen lassen.
- Für die Zatar-Gewürzmischung Sesam (hell und dunkel), Sumach, Thymian und Oregano in einer kleinen Schale vermengen.
- Petersilie 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort unter kaltem Wasser abschrecken. Gut ausdrücken, mit Rapsöl in einem Standmixer fein pürieren. Durch ein feines Sieb gießen.
- Pumpernickel in kleine Würfel schneiden. Mit Pinienkernen in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Joghurt mit Salz und Zitronenabrieb cremig rühren.
- Zum Anrichten zunächst den Joghurt als Basis auf dem Teller verstreichen. Darauf die Hirse geben, anschließend die Möhren darüber schichten. Mit der Zatar-Gewürzmischung bestreuen, dann den Pumpernickel-Crunch mit den gerösteten Pinienkernen darüber verteilen. Zum Schluss das Petersilienöl darüberträufeln und sofort servieren.