Gebratenes Lachsfilet auf lauwarmen Linsen mit Kräuteröl #WieEinGourmet
Zubereitungszeit
90 min
Gesamtzeit
90 min
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- Für die Linsen:
- 200 g GUT BIO Bio-Berglinsen
- 2 GUT BIO Bio-Möhren
- 2 Schalotten
- 150 g Knollensellerie
- 2 Stangen Staudensellerie
- 200 ml Rinderbrühe
- 4 Stiele Dill
- 2 Messerspitzen Zitronenabrieb
- 100 g Pinienkerne
- LE GUSTO Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- DIADEM Raffinade Zucker
- 1 Schuss CUCINA NOBILE Weißweinessig, hell
- Für den Lachs:
- 4 Packungen GUT BIO Bio-Lachsfiletportionen 250 g (Hinweis: 1-2 Stücke je Packung)
- 2 Bunde Dill
- LE GUSTO Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- GUT BIO Bio-Sonnenblumenöl, zum Braten
- Für die Brühe:
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g GUT BIO Bio-Möhren
- 150 g Knollensellerie
- 1 l Wasser
- Für das Kräuteröl:
- 50 g Baby-Spinat
- 2 Bunde Dill
- 1 Bund Schnittlauch
- 80 ml GUT BIO Bio-Sonnenblumenöl
Zubereitung
- Die Linsen in reichlich Wasser in einer Schüssel ca. 1 Std. einweichen. Möhren, Schalotten, Knollen- und Staudensellerie waschen und trocken tupfen. Anschließend das Gemüse schälen und fein würfeln. Abschnitte für die Brühe zur Seite legen.
- Lachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen und die Filets säuberlich zuschneiden, sodass sie die gleiche Dicke für ein gleichmäßigeres Garen haben. Lachfilets bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen.
- Für die Brühe Gemüse waschen und trocken tupfen. Schalotten, Knoblauch, Möhre, Sellerie schälen und grob würfeln. Vorbereitetes Gemüse mit den Gemüse- und Lachsabschnitten mit Wasser in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 30–40 Min. leicht köcheln lassen. Die entstehenden Trübstoffe zwischendurch mit einer Kelle abschöpfen.
- In der Zwischenzeit für das Kräuteröl reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Spinat und Kräuter waschen und im kochendem Wasser ca. 10 Sek. blanchieren. Anschließend im Eiswasser abschrecken, kräftig ausdrücken und grob schneiden. Im Standmixer mit Öl fein mixen. Anschließend in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen und durch ein Passiertuch geben.
- Für die Linsen die angesetzte Brühe zusammen mit Rinderbrühe in einem Topf aufkochen lassen. Eingeweichte Linsen zugeben und auf mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Gemüsewürfel und Pinienkerne hinzufügen und weitere 5 Min. köcheln lassen. Dill waschen und trocken tupfen. Dill fein hacken und mit der Zitronenschale unter die Linsen rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachsfilets salzen und pfeffern. Zuerst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze braten. Je nach Dicke unter Wenden insgesamt 5–7 Min. garen. Anschließend die Haut mit einem Messer entfernen. Linsen auf Teller verteilen. Lachsfilets darauflegen, mit Kräuteröl und gehacktem Dill garniert servieren.
Hinweis
- Durch das Braten auf der Haut wird der Lachs schön zart. Ihr könnt die Haut nach dem Braten auch dran lassen und bedenkenlos mitessen.