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Mühlengold Bagels, 340g, Sorte „Sesam“

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Zutaten für 4 Portionen

  • Für den Zwiebelsud:
  • 3 Zwiebeln
  • 200 ml GOURMET Fond, Sorte: Gemüse*
  • 100 ml RIO D’ORO Apfelsaft
  • 200 ml Südafrikanischer Premiumwein Stellenryck*
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Pimentkörner
  • optional Salz
  • optional Zucker
  • Für die Pickles:
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 50 ml GUT BIO Condimento Bianco
  • 50 ml Wasser
  • 1 EL Zucker
  • optional Salz
  • Für die Currymayonnaise:
  • 2 GUT BIO Eier (nur das Eigelb)
  • 0,25 Orange (Saft und Abrieb)
  • 0,5 TL LE GUSTO® Curry
  • 100 ml BELLASAN® Pflanzenöl
  • optional Salz
  • optional LE GUSTO® Pfeffer
  • optional Zucker
  • Zum Anrichten:
  • 500 g GOURMET Fagottini*

Zubereitung

  1. Für den Apfel-Zwiebelsud: Die Zwiebeln ungeschält vierteln und im Ofen bei 200 °C bräunen. Anschließend die restlichen Zutaten mit den Zwiebeln aufkochen und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln. Nun zur Seite stellen. Dann alles 20 Minuten durchziehen lassen, durch ein Sieb passieren und mit Salz und Zucker abschmecken.
  2. Für die Pickles: Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Karotten ebenfalls schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten aufkochen und dann die Hälfte über die Zwiebel und die andere Hälfte über die Karotten gießen. Alles in ein Weckglas füllen und bis zum Servieren zur Seite stellen.
  3. Für die Currymayonnaise: Die Eigelbe, Orange und Currypulver in ein schmales Gefäß geben und mit dem Mixstab langsam nach und nach das Öl zugeben, so dass eine Emulsion entsteht. Anschließend mit Gewürzen abschmecken und kaltstellen.
  4. Zum Anrichten: Die Fagottini in Salzwasser garkochen und abgießen. Karottenpickles wild in tiefen Tellern verteilen und darauf die Fagottini anrichten. Nun vorsichtig den Sud angießen und auf die Fagottini etwas von der Mayonnaise geben. Zum Schluss mit den Pickles garnieren.

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