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Für den Boden den Zwieback fein zerbröseln und in eine Schüssel geben. Kokosraspeln dazugeben. Butter und Kuvertüre zusammen in einem Topf schmelzen lassen und anschließend zu den Zwieback-Bröseln geben. Alles miteinander vermengen und als Boden in die mit Backpapier ausgelegte Springform drücken. Die Springform 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen und den Strunk herausschneiden. Den Tortenboden mit den ganzen Erdbeeren belegen (Spitzen nach oben).
Für den Belag Magerquark, Joghurt, Puderzucker, Vanillinzucker und Kokosnussmilch verrühren. Gelatineblätter ausdrücken und in 1 EL Milch in einem Topf schmelzen lassen.
Geschmolzene Gelatine mit 2 EL der Quarkmasse verrühren und danach in die gesamte Masse einrühren. Gründlich vermengen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Quarkmasse ziehen. Die Quarkcreme auf den Erdbeeren verteilen und die Oberfläche glattstreichen.
Den Erdbeer-Cheesecake abdecken und für 3 Stunden kühl stellen.
Vor dem Servieren 2 EL Kokosraspeln in einer Pfanne anrösten und den Cheesecake damit bestreuen. Mit ganzen Erdbeeren nach Belieben dekorieren.
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