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Zutaten für 4 Portionen

  • 4 Stück Auberginen
  • 6 EL GUT BIO Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 rote Zwiebeln
  • 150 g Le Gusto Basmati Reis
  • 100 g FARMER Cranberry-Vielfalt, Sorte: Cranberries
  • 300 ml Le Gusto Klare Brühen im Glas, Sorte: Gemüse
  • 400 g KING’S CROWN Tomaten, fein gehackt
  • 2 TL GUT BIO Honig, flüssig
  • 0,5 Bund Petersilie
  • Salz
  • Le Gusto Pfeffer
  • Le Gusto Curry
  • Zimt

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
  2. Auberginen waschen, putzen und der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Auberginen im Backofen 20 Minuten garen.
  3. Knoblauch und Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Hälfte davon in Olivenöl anbraten, Basmati-Reis, 2 TL Curry und die Cranberries dazu geben und kurz mitbraten. Gemüsebrühe angießen und 15-20 Minuten köcheln lassen.
  4. 2 EL Olivenöl erhitzen. Restliche Zwiebel- und Knoblauchwürfel zusammen mit dem Honig darin anschwitzen. Tomaten zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.
  5. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Auberginenfruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Dabei einen kleinen Rand stehen lassen. Auberginenfruchtfleisch und Petersilie mit dem Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aubergine mit dem Reis füllen.
  6. Zusammen mit der Sauce auf den Tellern anrichten.

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