Obst lagern und richtig aufbewahren.

Nachreifendes und nicht nachreifendes Obst erkennen.

Für die richtige Lagerung von Obst ist es wichtig, zwischen nachreifenden und nicht nachreifenden Sorten zu unterscheiden. Je nachdem, zu welcher Gruppe eine Frucht gehört, unterscheiden sich die optimalen Lagerbedingungen.

Nachreifende Obstsorten produzieren nach der Ernte weiterhin das Pflanzenhormon Ethylen, und reifen dadurch auch außerhalb der Pflanze nach.¹ Gleichzeitig beschleunigt Ethylen jedoch auch den natürlichen Reife- und Alterungsprozess. Die Früchte werden schneller weich und verderben früher, wenn sie nicht rechtzeitig verzehrt oder passend gelagert werden.

Nachreifende Obstsorten.

Zu den nachreifenden Obstsorten zählen Früchte, die viel Ethylen produzieren, darunter zählen unter anderem: Äpfel, Aprikosen, Bananen, Birnen, Clementinen, Feigen, Guaven, Heidelbeeren, Honig- und Wassermelonen, Kiwis, Mangos, Maracujas, Nektarinen, Papayas, Pfirsiche und Pflaumen.¹

Unreif gekauftes Obst dieser Art solltest du zunächst bei Zimmertemperatur lagern, damit es sein volles Aroma entwickeln kann. Erst wenn die Früchte den gewünschten Reifegrad erreicht haben, kannst du sie zur längeren Aufbewahrung in den Kühlschrank legen.

Nicht nachreifende Ostsorten.

Zu den nicht nachreifenden Obstsorten zählen Früchte, die nach der Ernte nur wenig oder kein Ethylen produzieren und daher nicht weiter nachreifen. Dazu gehören unter anderem: Ananas, Brombeeren, Erdbeeren, Granatäpfel, Grapefruits, Himbeeren, Kirschen, Limetten, Litschis, Mandarinen, Orangen, Stachelbeeren, Trauben und Zitronen.¹

Da diese Früchte nach der Ernte kein zusätzliches Aroma mehr entwickeln, sollten du sie möglichst reif kaufen. Nach dem Einkauf lassen sie sich durch die richtige Lagerung zwar länger frisch halten, ihr Reifegrad und Geschmack verbessern sich jedoch nicht mehr.

Wo solltest du dein Obst lagern, um es lange frisch zu halten?

Die richtige Lagertemperatur ist entscheidend dafür, wie lange Obst frisch bleibt. Je nach Obstsorte – ob nachreifend oder nicht nachreifend – unterscheiden sich die optimalen Lagerbedingungen.

Bei der Lagerung von Obst kannst du dich an der Faustregel orientieren, dass Obstsorten aus wärmeren Regionen nicht im Kühlschrank, sondern besser bei Zimmertemperatur gelagert werden sollten. Heimische Obstsorten vertragen die Kälte im Kühlschrank meist besser.

Welches Obst kann man im Kühlschrank lagern?

Einige Obstsorten lagerst du im Kühlschrank, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.  

Viele Obstsorten sind im Gemüsefach des Kühlschranks gut aufgehoben, da sie dort länger frisch bleiben.⁴ Wenn im Gemüsefach kein Platz ist, kannst du das Obst vorübergehend auch in einem anderen Kühlschrankfach lagern.

Dieses Obst ist im Kühlschrank gut aufgehoben:



• Äpfel
• Birnen (wenn sie reif sind)
• Beeren (Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren)
• Kiwis
• Trauben
• Kirschen
• Pflaumen, Nektarinen, Pfirsiche (wenn sie reif sind)

Welches Obst gehört nicht in den Kühlschrank?

Viele Obstsorten sind für die Kühlschranklagerung ungeeignet. Insbesondere Früchte aus den Tropen wie Bananen, Mangos und Ananas reagieren empfindlich auf Kälte und sollten lieber bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, um ihre Aromen zu bewahren. Auch Zitrusfrüchte vertragen kalte Temperaturen nicht so gut. Sie verlieren im Kühlschrank an Geschmack.

Durch die ungewohnt niedrigen Temperaturen können tropische Früchte im Kühlschrank einen Kälteschock erleiden. Bei Bananen zeigt sich das häufig durch braune Flecken auf der Schale. Das Obst bleibt zwar meist weiterhin genießbar, dennoch sollte die optimale Lagertemperatur der jeweiligen Sorte nicht unterschritten werden. Für viele tropische Früchte liegt diese bei etwa 13 °C.

Diese Obstsorten gehören nicht in den Kühlschrank:

• Mango
• Papaya
• Ananas
• Bananen
• Zitrusfrüchte

Obst in der Küche, Obstschale oder Etagere lagern.

Wer Obst in der Küche lagern möchte, sollte dafür einen kühlen, trockenen Platz ohne direkte Sonneneinstrahlung wählen. Besonders geeignet für die Lagerung in einer Obstschale sind Sorten, die bei Zimmertemperatur nachreifen oder kälteempfindlich sind – dazu zählen beispielsweise Südfrüchte oder Avocados.

Achte darauf, die Früchte locker zu verteilen und Druckstellen zu vermeiden. Eine Etagere kann ebenfalls eine praktische Lösung sein, da sie für eine bessere Luftzirkulation sorgt und verschiedene Obstsorten getrennt voneinander aufbewahrt werden können.

Geschnittenes und geschältes Obst lagern.

Wer geschnittenes oder geschältes Obst lagern möchte, sollte es möglichst direkt nach der Zubereitung in den Kühlschrank stellen. Bewahre die Stücke in einem sauberen, luftdicht verschlossenen Behälter auf oder decke die Schnittflächen sorgfältig ab, um sie vor dem Austrocknen und der Aufnahme fremder Gerüche zu schützen.

Achte darauf, dass sich keine überschüssige Flüssigkeit im Behälter sammelt, da Feuchtigkeit die Bildung von Schimmel begünstigen kann. Noch besser ist es, Obst erst kurz vor dem Verzehr aufzuschneiden. So bleiben Geschmack, Konsistenz und Frische länger erhalten.

Bei Äpfeln, Birnen oder Avocados kann etwas Zitronensaft helfen, braune Schnittflächen zu vermeiden. Trotzdem sollte geschnittenes und geschältes Obst möglichst zeitnah verzehrt werden – idealerweise innerhalb von zwei bis drei Tagen.

Zeigen sich Schimmel, eine schleimige Oberfläche oder ein unangenehmer Geruch, sollte das Obst entsorgt werden.⁵