Tomaten im Kühlschrank lagern: wann es sinnvoll ist.

Geöffneter Kühlschrank mit frischem Gemüse, Obst und einem Teller mit frischen Cherrytomaten.

Lesezeit: 6 min

Tomaten gehören zu den beliebtesten Zutaten in der Küche – ob im Salat auf dem Brot oder als Basis für aromatische Dips und Saucen. Damit sie ihr volles Aroma behalten und möglichst lange frisch bleiben, ist die richtige Lagerung entscheidend. Am besten lagerst du sie kühl, schattig und luftig bei Zimmertemperatur. Doch dürfen Tomaten auch im Kühlschrank gelagert werden? Hier erfährst du, wie du Tomaten richtig aufbewahrst, wann der Kühlschrank eine gute Wahl ist und wie unreife Tomaten optimal nachreifen.

Tomaten im Kühlschrank lagern – ja oder nein?

Tomaten verlieren bei Kälte schnell an Aroma und können eine mehlige Konsistenz entwickeln. Deshalb sollten ganze Tomaten nicht dauerhaft im Kühlschrank gelagert werden. Besser ist ein kühler, trockener und gut belüfteter Ort außerhalb des Kühlschranks. Nur in Ausnahmefällen ist der Kühlschrank sinnvoll: Sind Tomaten bereits sehr reif, angeschnitten oder ist es in der Küche besonders warm, kann eine kurzfristige Lagerung im Kühlschrank den Verderb etwas verlangsamen. In diesem Fall sollten Tomaten möglichst nur ein bis zwei Tage im Gemüsefach aufbewahrt und vor dem Verzehr rechtzeitig herausgenommen werden, damit sich ihr Aroma wieder besser entfalten kann.

Angeschnittene Tomaten gehören hingegen stets abgedeckt in den Kühlschrank und sollten möglichst zeitnah verbraucht werden. Manche Menschen fragen sich, ob Tomaten durch die Lagerung im Kühlschrank giftig werden. Das ist jedoch nicht der Fall: Die Kälte beeinträchtigt lediglich Aroma und Konsistenz.

Grüne Tomaten sollten unabhängig von der Lagerung nur verzehrt werden, wenn sie dafür geeignet sind. Unreife grüne Tomaten enthalten Solanin und sollten daher nicht roh in größeren Mengen gegessen werden.¹

Warum verlieren Tomaten im Kühlschrank Geschmack?

Tomaten reagieren empfindlich auf Kälte. Bei Temperaturen unter 12 °C können sich ihre Aromastoffe nicht mehr optimal entwickeln beziehungsweise verändern sich.² Dadurch schmecken Tomaten nach der Lagerung im Kühlschrank häufig weniger intensiv. Auch ihre Konsistenz verändert sich: Sie kann fester, wässriger oder mehlig werden. Zudem begünstigt die Feuchtigkeit im Kühlschrank die Schimmelbildung.

Wurden Tomaten kurzzeitig im Kühlschrank aufbewahrt, sollten sie vor dem Verzehr einige Zeit bei Zimmertemperatur liegen. So können sich Geschmack und Aroma vor dem Essen wieder besser entfalten.

Tomaten richtig lagern: die wichtigsten Tipps.

Temperatur: Tomaten bei kühler Zimmertemperatur lagern. Als Orientierung gelten etwa 12 bis 16 °C.³
Licht: Direkte Sonneneinstrahlung, Heizungsnähe und sehr warme Küchenbereiche vermeiden, da Wärme den Reifeprozess beschleunigt. Ideal ist ein dunkler, schattiger Ort, beispielsweise eine Vorratskammer.
Luftig aufbewahren: Tomaten trocken und gut belüftet lagern, zum Beispiel in einer Schale oder in einem flachen Korb.
Keine Plastiktüten: Tomaten nicht in luftdicht verschlossenen Plastiktüten aufbewahren, da sich darin Feuchtigkeit stauen kann.
Nicht vor der Lagerung waschen: Feuchtigkeit auf der Schale kann die Schimmelbildung begünstigen. Tomaten daher erst unmittelbar vor dem Verzehr waschen.
Druckstellen vermeiden: Tomaten möglichst nebeneinander statt übereinander lagern, damit sie nicht gequetscht werden.
Regelmäßig kontrollieren: Weiche, aufgeplatzte oder schimmelige Tomaten aussortieren.
Besonderheit im Sommer: Ist es in der Wohnung sehr warm und kein kühler Vorratsraum vorhanden, können reife Tomaten kurzfristig im Kühlschrank gelagert werden. Unreife Tomaten sollten auch im Sommer nicht in den Kühlschrank, da sie dort kaum nachreifen.

Wie lange sind Tomaten haltbar?

Die Haltbarkeit von Tomaten hängt von ihrem Reifegrad, der Sorte, dem Lagerort und dem Zustand der Schale ab. Unter optimalen Bedingungen bleiben ganze Tomaten mehrere Tage bis etwa zwei Wochen frisch.⁴ Sehr reife Tomaten sollten möglichst zeitnah verzehrt oder weiterverarbeitet werden.

Angeschnittene Tomaten gehören abgedeckt in den Kühlschrank und sollten innerhalb von ein bis zwei Tagen verbraucht werden. Wenn sie Schimmel zeigen, gärig riechen, matschig sind oder Flüssigkeit austritt, sollten sie nicht mehr gegessen werden.

Tomaten und anderes Gemüse zusammen lagern.

Tomaten sollten getrennt von anderem Obst und Gemüse gelagert werden. Der Grund: Wie Äpfel oder Bananen geben sie das natürliche Reifegas Ethylen ab.⁵ Dieses beschleunigt den Reifeprozess vieler anderer Obst- und Gemüsesorten.

Besonders empfindlich reagieren Gurken, Salat, Brokkoli, Blumenkohl und frische Kräuter. Sie können durch Ethylen schneller welken, weich werden oder insgesamt an Frische verlieren.⁶ Auch Bananen, Birnen, Kiwis, Mangos und Avocados reifen in der Nähe von Tomaten schneller nach.

Am besten bewahrst du Tomaten daher getrennt von empfindlichem Obst und Gemüse auf. Eine Ausnahme gibt es: Möchtest du unreifes Obst schneller nachreifen lassen, kannst du es bewusst neben reife Tomaten legen, damit die Früchte schneller genussreif werden.⁷

Tomaten sollten außerdem grundsätzlich nicht mit anderem Gemüse zusammen gelagert werden, da die idealen Lagerbedingungen je nach Sorte unterschiedlich sind. Gurken benötigen beispielsweise mehr Feuchtigkeit als Tomaten, während Salat in der Regel in den Kühlschrank gehört. Tomaten verlieren dort hingegen häufig an Aroma.

Gemüse richtig aufbewahren.

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Tomaten nachreifen lassen: So geht es richtig.

Unreife Tomaten sollten am besten bei Zimmertemperatur, idealerweise zwischen 18 und 20 °C, gelagert werden. Ein heller Standort, etwa in der Küche oder auf der Fensterbank, ist grundsätzlich möglich. Direkte Sonneneinstrahlung solltest du jedoch vermeiden, da die Tomaten dadurch schneller weich werden, ungleichmäßig reifen oder Druckstellen bekommen können.

Möchtest du den Reifeprozess beschleunigen, kannst du unreife Tomaten neben einen reifen Apfel oder eine Banane legen.⁸ Sobald die Tomaten reif sind, sollten sie allerdings wieder getrennt gelagert werden. Andernfalls werden sie schneller weich, verlieren an Frische oder verderben früher.

Alternativ können grüne oder noch sehr feste Tomaten in Zeitungspapier gewickelt oder in eine Papiertüte gelegt werden. Dadurch bleibt das Reifegas in der Nähe der Früchte, sodass sie leichter nachreifen. Kontrolliere die Tomaten dabei regelmäßig, damit sich keine Feuchtigkeit, Schimmel oder weiche Stellen bilden.

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Was tun mit sehr reifen Tomaten?

Sehr reife Tomaten eignen sich hervorragend zum Kochen und zur Resteverwertung. Aus ihnen lassen sich noch viele leckere Gerichte zubereiten:

Tomatensuppe oder Tomatensauce: Weiche Stellen großzügig entfernen, die Tomaten klein schneiden und zu einer aromatischen Suppe oder Sauce einkochen.
Tomaten einfrieren: Die Tomaten waschen, gründlich trocknen und in Stücke schneiden, bevor sie eingefroren werden. Nach dem Auftauen eignen sie sich vor allem für Saucen, Suppen oder Eintöpfe. Aufgrund ihres hohen Wassergehalts werden sie bei der Lagerung im Gefrierfach allerdings weich und matschig und sind daher nicht mehr für den rohen Verzehr geeignet.
Tomaten trocknen: Halbierte oder in Scheiben geschnittene Tomaten bei niedriger Temperatur trocknen und anschließend luftdicht aufbewahren.

Zeigt eine Tomate Schimmel, sollte sie vollständig entsorgt werden. Durch ihren hohen Wassergehalt können sich die Schimmelsporen schnell im gesamten Fruchtfleisch ausbreiten – auch wenn der Schimmel äußerlich nur an einer Stelle sichtbar ist.

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Fazit: Besser ohne Kühlschrank – außer es muss schnell gehen.

Tomaten bleiben am aromatischsten, wenn sie kühl, schattig und luftig außerhalb des Kühlschranks lagern. Der Kühlschrank ist vor allem eine kurzfristige Lösung für sehr reife oder angeschnittene Tomaten sowie für heiße Sommertage, wenn kein kühler Lagerort zur Verfügung steht.

Wichtig ist außerdem ausreichend Abstand zu ethylenempfindlichem Obst und Gemüse (wie Kiwis, Avocados, Gurken oder Brokkoli), damit dieses nicht schneller reift oder welkt. Wurden Tomaten im Kühlschrank aufbewahrt, sollten sie vor dem Essen etwas Zeit bei Zimmertemperatur liegen, damit sich ihr Aroma wieder besser entfalten kann. Überreife Tomaten müssen zudem nicht entsorgt werden, sondern lassen sich vielseitig weiterverarbeiten – zum Beispiel zu Saucen, Suppen oder getrockneten Tomaten.