Ofengemüse-Basis mit Joghurt, Bergkäse und Kefir

Zutaten (für 3 Tage à 2 Portionen):

Meal Prep

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1,2 kg)
• 600 g Möhren
• 2 rote Zwiebeln
• 4 EL Olivenöl
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz

Tag 1 – mit Joghurt-Mandel-Creme

• 250 g Bio-Naturjoghurt 3,8 % Fett
• 40 g Mandeln, natur
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bio-Zitrone (Abrieb + Saft)
• Salz, Pfeffer

Tag 2 – Sauerteig-Stulle mit Bergkäse

• 4 Scheiben Sauerteigbrot
• 80 g Bio-Heumilch-Käsescheiben, Bergkäse
• 2 Handvoll Feldsalat
• 1 EL Olivenöl

Tag 3 – Kürbis-Möhren-Suppe mit Kefir

• 600 ml Gemüsebrühe
• 100 g Kefir mild
• 20 g Mandeln, natur
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Meal Prep

1. Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Kürbis waschen, halbieren, Kerne herauskratzen und mit Schale in 2 cm breite Spalten schneiden. Möhren schälen und längs halbieren, dicke vierteln. Zwiebeln in Spalten schneiden.
2. Gemüse mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz mischen und auf drei mit Backpapier belegte Bleche verteilen – oder in zwei Durchgängen backen. Liegt es zu dicht, dämpft es statt zu rösten. 25–30 Min backen, bis die Kanten gebräunt sind, nach 15 Min die Bleche tauschen.
3. Gemüse vollständig auskühlen lassen und in einer Box in den Kühlschrank stellen. Es hält sich 3 Tage.

Tag 1 – mit Joghurt-Mandel-Creme

1. Ein Drittel des Gemüses in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Min erwärmen.
2. Mandeln ohne Öl 3–4 Min rösten, 20 g fein hacken, 20 g grob. Joghurt mit den fein gehackten Mandeln, geriebenem Knoblauch, Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft und Salz verrühren.
3. Creme auf den Teller streichen, Gemüse daraufsetzen, mit groben Mandeln und Pfeffer bestreuen.

Tag 2 – Sauerteig-Stulle mit Bergkäse

1. Ein Drittel des Gemüses grob zerdrücken und auf den Brotscheiben verteilen, Käse darüberlegen.
2. Stullen in eine Pfanne legen und bei mittlerer Hitze mit Deckel 5–6 Min braten, bis das Brot unten knusprig und der Käse geschmolzen ist. Mit Feldsalat, mit Olivenöl und Salz angemacht, servieren.

Tag 3 – Kürbis-Möhren-Suppe mit Kefir

1. Restliches Gemüse mit der Brühe in einem Topf aufkochen und 5 Min köcheln lassen. Mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Mandeln ohne Öl rösten und grob hacken. Suppe in Schalen füllen, Kefir in einem Kreis darüberträufeln und mit Mandeln bestreuen.

Restehack: Die Kürbiskerne nicht wegwerfen. Von Fasern befreien, trocken tupfen, mit 1 TL Öl und Salz mischen und beim Meal Prep auf einer freien Ecke des Blechs 10–12 Min mitrösten – das Topping für die Suppe an Tag 3.