Tempeh-Reis-Bowl mit Kimchi und Joghurt

Zutaten für 2 Portionen

• 200 g NUR NUR NATUR Bio-Tempeh, natur
• 120 g Bio-Vollkorn Basmatireis
• 100 g Bio-Kimchi, Original
• 150 g NUR NUR NATUR Bio-Karottensalat
• 150 g NUR NUR NATUR Bio-Naturjoghurt
• 5 EL NUR NUR NATUR Bio-Ölivenöl nativ extra
• 1 ½ EL NUR NUR NATUR Bio-Apfelessig
• 1 TL NUR NUR NATUR Bio-Fruchtaufstrich, Aprikose
• 1 EL Mandelmus
• 1 EL Honig
• 2 Frühlingszwiebeln
• ½ Salatgurke
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Ingwer-Shot
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert

Zubereitung

1. Den Vollkorn-Basmatireis gründlich waschen und 30 Minuten einweichen. Anschließend abgießen und in frischem Wasser nach Packungsanweisung garen, bis er weich, aber noch locker und körnig ist.
2. Für die Marinade Sojasauce, Ingwer-Shot, 1 EL Apfelessig, Honig und 2 EL Öl verrühren. Zwei Knoblauchzehen fein hineinreiben und mit Pfeffer abschmecken. Zusätzliches Salz ist aufgrund der Sojasauce in der Regel nicht nötig.
3. Etwa ein Drittel der Marinade unter den noch warmen Reis heben, den Rest zurückbehalten.
4. Das Tempeh in mundgerechte Stücke schneiden und trocken tupfen. In 3 EL Öl rundherum knusprig anbraten. Anschließend ein Drittel der Marinade, das geräucherte Paprikapulver und die Aprikosenkonfitüre hinzugeben. Bei mittlerer Hitze kurz weiterbraten, bis das Tempeh rundherum glasiert ist.
5. Die Salatgurke in Würfel und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Beides mit dem Karottensalat und dem letzten Drittel der Marinade vermengen.
6. Für den Dip den Naturjoghurt mit Mandelmus und ½ EL Apfelessig verrühren. Eine Knoblauchzehe fein hineinreiben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Reis anrichten. Tempeh, Karotten-Gurken-Salat und Kimchi darauf verteilen und den Joghurt-Dip dazu servieren.