Kartoffel-Basis mit Sauerkraut, Kefir und Kimchi

Zutaten (für 3 Tage à 2 Portionen):

Meal Prep

• 1,5 kg festkochende Kartoffeln
• Salz

Tag 1 – Sauerkraut-Pfanne

• 250 g Bio-Sauerkraut
• 1 Zwiebel
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 TL Kümmel, ganz
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 2 EL Rapsöl

Tag 2 – Kartoffelsalat mit Kefir-Dressing

• 200 g Kefir mild
• ½ Salatgurke
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer

Tag 3 – Knusperkartoffeln mit Kimchi

• 120 g Bio-Kimchi, Original
• 2 Eier
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 EL Rapsöl
• 1 EL Sesam

Zubereitung

Meal Prep

1. Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser 20–25 Min garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen, kurz ausdampfen und vollständig auskühlen lassen – dafür etwa eine Stunde einplanen.
2. Kartoffeln ungeschält in einer verschlossenen Box in den Kühlschrank stellen. Mit Schale bleiben sie fest und trocknen nicht aus – so halten sie 3 Tage.

Tag 1 – Sauerkraut-Pfanne

1. 500 g Kartoffeln pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel in Streifen, Apfel in schmale Spalten schneiden. Sauerkraut abtropfen lassen, 3 EL Lake auffangen.
2. Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen, Kartoffeln in einer Lage hineinlegen und 4–5 Min nicht bewegen, bis sie eine Kruste haben. Wenden, 3–4 Min weiterbraten. Zwiebel, Apfel und Kümmel zugeben und 3 Min mitbraten.
3. Hitze reduzieren, die Hälfte des Sauerkrauts unterheben und nur 2 Min durchwärmen. Mit Senf, Lake, Salz und Pfeffer abschmecken. Das restliche Sauerkraut erst auf dem Teller roh darübergeben – so bleibt es knackig.

Tag 2 – Kartoffelsalat mit Kefir-Dressing

1. 500 g Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden, Schnittlauch in Röllchen.
2. Kefir mit Senf, Apfelessig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Mit Kartoffeln, Gurke und Schnittlauch mischen und 10 Min ziehen lassen. Für unterwegs das Dressing in einem separaten Glas mitnehmen und erst vor dem Essen untermischen.

Tag 3 – Knusperkartoffeln mit Kimchi

1. 500 g Kartoffeln mit Schale halbieren und mit dem Boden eines Glases auf ca. 1,5 cm flach drücken.
2. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffeln pro Seite 5 Min knusprig braten und salzen. Sie passen nicht alle in eine Lage – in zwei Durchgängen braten und dafür rund 20 Min einplanen. Herausnehmen.
3. Eier in derselben Pfanne 3–4 Min als Spiegeleier braten.
4. Kimchi grob hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Kartoffeln anrichten, Kimchi kalt darauf verteilen, Spiegelei daraufsetzen und mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.

Restehack: Die Lake von Sauerkraut und Kimchi nicht weggießen. 1–2 EL davon ersetzen im nächsten Salatdressing den Essig und bringen gleich Würze mit.