Kürbiscurry mit Reis
Der Orient ruft: Das aromatische Kürbiscurry bringt alle Geschmacksnerven zum Leuchten. Zum Rezept
Zubereitungszeit
35 min
Kochzeit
15 min
Gesamtzeit
50 min
Leich
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- 250 g BON-RI Basmati-Reis
- 1 kg Hokkaido Kürbis
- 100 g SWEET VALLEY Soft-Früchte, Sorte: Aprikosen
- 100 g Schalotten
- 1 Zehe NATUR LIEBLINGE Knoblauch
- 10 g Ingwer
- 1 EL GUT BIO Natives Olivenöl extra
- 1 TL CUCINA Tomatenmark
- 1 TL LE GUSTO Curry
- 150 ml LE GUSTO klare Brühe im Glas, Sorte: Gemüse
- 100 g FARMER Nuss-Spezialitäten, Sorte: Cashew Kerne
- 12 Cocktailtomaten
- 400 ml ASIA GREEN GARDEN Kokosnussmilch
- 0,5 Topf Bio-Topfkräuter, z.B. Petersilie
- Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- 1 Limette
Zubereitung
- Den Reis nach Packungsanleitung garen.
- Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke würfeln.
- Die Aprikosen in feine Streifen schneiden. Die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer schälen, hacken und in 1 EL Olivenöl glasig dünsten.
- Den Kürbis, das Tomatenmark und das Currypulver zugeben und kurz mitbraten. Die Gemüsebrühe angießen und die Aprikosen dazugeben. 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Cashewkerne grob hacken und in der Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten.
- Die Tomaten waschen und zum Curry geben. Die Kokosmilch eingießen, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft (frisch gepresst) abschmecken.
- Das Kürbiscurry mit frisch gehackten Kräutern und Cashewkernen garniert servieren. Den Reis dazu reichen.
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