Asiatisches Gemüsecurry in Kokosnussmilch

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 2 Zehen NATUR Lieblinge Knoblauch weiß/violett
• 1 Ingwer (ca. 4 cm)
• 2 Möhren
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 100 g Zuckerschoten
• 4 Frühlingszwiebeln
• 400 ml ASIA GREEN GARDEN Kokosnussmilch
• 2 TL Le Gusto Curry
• 3 EL GUT bio Sonnenblumenöl
• Salz
• Le Gusto Pfeffer
• 0.5 Topf Bio-Topfkräuter Petersilie

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und würfeln. Den Ingwer schälen und reiben. Die Möhren schälen und würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten waschen und putzen.
2. Das Öl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Die Möhren und den Ingwer dazugeben. Nach ca. 2 Min. die Paprika und die Zuckerschoten zugeben. Nach weiteren 2 Min. das Gemüse mit der Kokosnussmilch ablöschen.
3. Das Asia-Gemüse mit Currypulver, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und zum Gemüse geben. Das Asia-Gemüsecurry mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.

Hinweis

Dazu passt frisch gekochter Jasmin-Reis.