Spitzkohl mit Parmesan-Nusskruste auf Rote-Bete-Püree

Zutaten für 4 Portionen

• Für den Spitzkohl:
• 1 Spitzkohl
• 1 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
• LE GUSTO Salz
• LE GUSTO Pfeffer
• 50 g CUCINA NOBILE Grana Padano, gerieben
• 25 g GUT BIO Walnüsse, gemahlen
• 25 g GUT BIO Haselnüsse, gemahlen
• 2 EL GOLDÄHREN Paniermehl
• Für das Püree:
• 2–3 Rote Bete (vorgekocht und vakuumiert)
• 1 Zwiebel
• 1 EL MILSANI Butter
• 50 ml MILSANI Creme al la Cuisine 15 %
• 1 EL GUT BIO Citrovin Zitronensaft
• LE GUSTO Salz
• LE GUSTO Pfeffer
• 1–2 Zweige Bio-Topfkräuter Petersilie

Zubereitung

1. Den Spitzkohl waschen, den Strunk entfernen, vierteln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Schüssel den geriebenen Parmesan, gemahlene Nüsse und Semmelbrösel vermengen. Die Mischung gleichmäßig über dem Kohl verteilen.
3. Den Spitzkohl bei 200°C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen für ca. 25–30 Minuten backen, bis er zart und die Kruste goldbraun ist.
4. Für das Püree die Rote Bete grob würfeln. Die Zwiebel schälen und hacken. Rote Bete und Zwiebel mit Butter in einem Topf andünsten. Die Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzugeben und köcheln lassen, bis die Rote Bete weich geworden ist. Mit einem Pürierstab zu einem glatten Püree verarbeiten.
5. Das Püree auf dem Teller verteilen, den gebackenen Spitzkohl darauf anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.