Vegane Spaghetti-Carbonara

Zutaten für 4 Portionen

• 100 g FARMER NATURALS Cashewkerne
• 400 g CUCINA NOBILE Spaghetti
• 200 g MEIN VEGGI TAG Bio-Tofu
• 2 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
• LE GUSTO Salz
• LE GUSTO Pfeffer
• 1 Prise LE GUSTO Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• ½ KLEINE SCHÄTZE Zitrone
• 2 EL BACK FAMILY Mandeln, gemahlen
• 1–2 Zweige Petersilie

Zubereitung

1. Die Cashewkerne in 200 ml Wasser ca. 30 Minuten einweichen.
2. Die Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwas Nudelwasser zur Seite stellen.
3. Den Tofu in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Tofuwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Beiseitestellen.
4. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Die Zitrone auspressen. Die Cashewkerne abgießen und mit frischem Wasser (200 ml), gemahlenen Mandeln, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer cremigen Sauce pürieren. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Die Cashew-Sauce in der Pfanne kurz erwärmen und mit etwas Nudelwasser geschmeidig rühren. Anschließend die gekochten Spaghetti zur Sauce geben und gut vermengen, sodass alle Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.
6. Die knusprigen Tofuwürfel unter die Spaghetti heben oder als Topping auf die Nudeln geben. Alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.