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Zutaten für 4 Portionen

  • 280 g Zucchini
  • Salz
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 3 Zweige frische Petersilie
  • 1 Zweig frische Minze
  • 60 g CUCINA Parmigiano Reggiano
  • 70 g GUT BIO Junge Erbsen (TK)
  • 5 GUT bio Eier
  • 50 g Goldähren Qualitäts-Weizenmehl Type 405
  • 0,5 EL Back Family Backpulver
  • LE GUSTO Pfeffer
  • GUT bio Natives Olivenöl extra
  • 200 g LYTTOS Feta
  • 170 g LYTTOS Joghurt nach griechischer Art
  • 1 GUT bio Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

  1. Die Zucchini waschen, grob in Stücke schneiden und 5 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern. In eine separate Schüssel umfüllen, mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten saften lassen.
  2. Die Frühlingszwiebel und die Kräuter fein hacken. Den Parmesan in grobe Stücke schneiden, in den sauberen Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern.
  3. Die Zucchinimasse gut ausdrücken, mit den aufgetauten Erbsen, den Kräutern (2 EL zurückbehalten), der Frühlingszwiebel, 1 Ei, dem Mehl und dem Backpulver zu dem Parmesan geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles für 10 Sekunden/Stufe 2,5 mixen.
  4. Das Öl in der Pfanne erhitzen und mit einem großen Löffel den Zucchini-Teig portionsweise hineingeben. Die Zucchini-Röstis sollten ca. 1 cm dick sein. Die Röstis ca. 6 Minuten rundherum goldbraun braten. Die fertigen Röstis im Ofen warm halten.
  5. Für den Dip den Feta und den Joghurt in den Mixtopf geben. Den Knoblauch schälen, grob hacken und dazugeben. Von der Bio-Zitrone die Schale abreiben und ebenfalls zum Dip geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Dip-Mischung 10 Sekunden/ Stufe 8 pürieren.
  6. Die restlichen Eier 6-7 Minuten wachsweich kochen, pellen und halbieren. Die Zucchini-Röstis mit den halben Eiern, dem Dip und den restlichen Kräutern garniert servieren.

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