Gebratener Spargel mit Zitrone, Datteltomaten und Pinienkernen

Gebratener Spargel mit Zitrone, Datteltomaten und Pinienkernen

Zubereitungszeit

40 min

Gesamtzeit

40 min

Leicht

Zutaten für 2 Portionen

20 g FARMER Pinienkerne
1,2 kg weißer Spargel
0,5 Topf Petersilie
200 g Datteltomaten
1 GUT bio Zitrone
5 CUCINA Antipasti, Sorte: Getrocknete Tomaten in Öl
6 TL Bellasan Raps Vitalöl
Salz
Le Gusto Pfeffer, schwarz

Zubereitung

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Spargel schälen und die Enden abschneiden, die dickeren Stangen längs halbieren.
Die Petersilie abspülen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Datteltomaten waschen. Die Zitrone heiß abspülen, die Schale fein abreiben und auspressen. Die getrockneten Tomaten klein schneiden und zusammen mit 3 EL Öl und 2 EL Zitronensaft pürieren.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten bissfest braten. Den Zitronenabrieb unter den Spargel heben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Datteltomaten in einer anderen Pfanne in 1 EL Öl so lange braten, bis sie aufplatzen.
Den Spargel und die Tomaten auf einer Platte anrichten, das Dressing, die Petersilie und die Pinienkerne darüber geben und sofort servieren.

Hinweis

Frisches Baguette und Parmaschinken dazu reichen.