Fermentiertes Gemüse der Saison
Natürlich haltbar gemacht – für intensiven Geschmack und weniger Lebensmittelverschwendung.
Schwierigkeit: Mittel
Zubereitungszeit: 15 min | Kochzeit: 0 min | Gesamtzeit: 3 - 5 Tage (inkl. Fermentation)
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g saisonales Gemüse (z. B. Möhren, Radieschen, Spargel)
- 1 Liter Wasser
- 20 g Salz (ca. 2 %)
- 1 Knoblauchzehe
- Optional: Pfefferkörner, Senfsaat oder Dill
Zubereitung
- Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Salz im Wasser auflösen, bis eine Salzlake entsteht.
- Gemüse, Knoblauch und Gewürze in ein sauberes Glas schichten.
- Mit Salzlake vollständig bedecken und luftdicht verschließen.
- 3 - 5 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, anschließend kühl lagern.
Tipp: Durch Fermentation wird Gemüse länger haltbar gemacht – ideal, um größere Mengen zu verwerten und über Wochen hinweg zu genießen.
