Lammfilet mit Joghurtsauce und Spinatgemüse

Zutaten für 4 Portionen

• 0.5 Gurke
• Salz
• ½ Bund Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g MILSANI Joghurt griechischer Art, Sorte: Natur
• 6 EL GUT BIO Natives Olivenöl extra
• LE GUSTO Pfeffer, schwarz
• 2 Zwiebeln
• 1 Möhre
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 2 Zweige Thymian
• 150 g Datteltomaten
• 4 Stück MEINE METZGEREI Lammfilets, mariniert, je ca. 200 g*
• 2 EL GUT BIO Butter
• 500 g GUT BIO TK-Blattspinat
• LE GUSTO Muskatnuss, gemahlen
• grober Pfeffer zum Garnieren
• Olivenöl zum Garnieren

Zubereitung

1. Gurke waschen, putzen, fein reiben, mit 1 TL Salz mischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Joghurt mit 2 EL Öl cremig rühren. Gurke etwas ausdrücken und mit Petersilie und Knoblauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. Möhre waschen, putzen, schälen und grob raspeln. Ingwer schälen und fein reiben. Thymian waschen. Tomaten waschen und halbieren.
3. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Lammfilets darin ca. 2 Minuten von jeder Seite scharf anbraten. Lammfilets auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 60 °C / Umluft: nicht empfehlenswert) ca. 15 Minuten ruhen lassen.
4. Inzwischen Butter in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauchscheiben darin ca. 2 Minuten glasig dünsten. Möhren, Ingwer und Thymian zugeben und ca. 2 Minuten weiter dünsten. Gefrorenen Spinat und Tomaten zugeben und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Lammfilets aus dem Backofen nehmen, mit dem Spinat und der Joghurtsoße anrichten und mit grobem Pfeffer und Olivenöl garnieren.

Hinweis

Mit geröstetem Brot oder Rosmarinkartoffeln servieren.