Spargelschalen-Pesto aus Resten
Aus Schalen wird Genuss – nachhaltig, aromatisch und vielseitig einsetzbar.
Schwierigkeit: Leicht
Zubereitungszeit: 10 min | Kochzeit: 10 min | Gesamtzeit: 20 min
Zutaten für 4 Portionen
- Schalen von ca. 1 kg Spargel
- 50 g Mandeln oder Sonnenblumenkerne
- 50 g geriebener Hartkäse (z. B. Parmesan)
- 100 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Spargelschalen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten weich garen, anschließend abgießen.
- Mandeln oder Kerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
- Spargelschalen, Nüsse, Knoblauch und Käse in ein hohes Gefäß geben.
- Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und alles fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf noch etwas Öl unterrühren.
Tipp: Pesto portionsweise in Gläser füllen und mit einer dünnen Ölschicht bedecken – so hält es sich im Kühlschrank mehrere Tage oder lässt sich einfrieren.
