Veggie-Enchiladas aus dem Ofen
Gar nicht schief gewickelt: Enchiladas sind ein mexikanischer Klassiker. Die würzig gefüllten Tortilla-Fladen werden mit Tomatensauce übergossen und mit Käse goldbraun überbacken.
Schwierigkeit: Leicht
Zubereitungszeit: 10 min | Kochzeit: 25 min | Gesamtzeit: 35 min
Zutaten für 4 Portionen
- 2 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 Dose KING’S CROWN Sonnenmais
- 1 Dose KING’S CROWN Kidneybohnen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel
- 2 Dosen KING’S CROWN Tomaten fein gehackt
- 1 EL GUT BIO Natives Olivenöl extra
- LE GUSTO Gewürzmühle, Sorte: Chilisalz
- LE GUSTO Gewürzmühle, Sorte: schwarzer Pfeffer
- 6 Tortillafladen oder GOLDÄHREN WRAPS Weizen
- LE GUSTO Paprika, edelsüß
- 250 g HOFBURGER Reibekäse
- 200 g MILSANI Schmand
Zubereitung
- Die Zucchini und die Aubergine waschen und würfeln. Den Mais und die Kidneybohnen abtropfen lassen. 1 Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen und hacken.
- Die Zucchini und die Aubergine in der Pfanne mit Öl anbraten. Den Knoblauch und die Zwiebel dazugeben und mitdünsten. Den Mais, die Kidneybohnen und 1 Dose gehackte Tomaten dazugeben. Mit Chilisalz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Tortillafladen mit der Tomaten-Mischung füllen, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform nebeneinanderlegen.
- Die andere Dose der gehackten Tomaten mit Chilisalz und Paprikapulver würzen. 1 Knoblauchzehe hineinpressen, die Sauce pürieren und auf die gerollten Fladen geben.
- Mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist. Nach dem Backen mit dem Schmand servieren.
