Ramensuppe mit Tofu und Ei

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (5 cm)
• 200 g Champignons
• 2 Frühlingszwiebeln
• 500 g Spinat
• 3 Möhren
• 200 g MEIN VEGGIE TAG Bio-Tofu (Natur)
• 2 EL Bellasan Pflanzenöl
• 4 EL Misopaste
• 2 EL AMERICAN Erdnusscreme
• 1,5 l LE GUSTO Gemüsebrühe
• 4 LANDFREUDE Eier
• 300 g ASIA GREEN GARDEN Udonnudeln (fertig in 5–6 Minuten)

Zubereitung

1. Den Knoblauch und den Ingwer schälen. Beides klein hacken. Die Champignons putzen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Die Möhren putzen und in dünne Ringe schneiden. Den Tofu in Würfel schneiden.
2. Den Knoblauch und den Ingwer in einem großen Topf in Pflanzenöl anbraten. Den Spinat hineingeben, anbraten bis er zerfällt und anschließend aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
3. Die Champignons und die Möhren in der Pfanne kurz mitrösten. Die Misopaste und Erdnusscreme einrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
4. Die Eier wachsweich kochen, pellen und halbieren.
5. Die Udonnudeln 5–6 Minuten vor Ende der Garzeit mit in den Topf geben, den Spinat und den Tofu ebenfalls hineingeben.
6. Die Ramensuppe in Schüsseln geben, und je zwei halbierte Eier und ein paar Frühlingszwiebeln hineingeben.