Lachsfilet mit Pinienkern-Parmesan-Kruste

Zutaten für 4 Portionen

• 300 g GOLDEN SEAFOOD Norwegisches Lachsfilet
• 50 g CUCINA Parmigiano Reggiano
• 3 Frühlingszwiebeln
• 75 g CUCINA Antipasti, Sorte: Getrocknete Tomaten in Öl
• 50 g SWEET VALLEY Pinienkerne
• 3 TL MÜHLENGOLD Paniermehl
• 375 ml LE GUSTO Klare Brühen im Glas, Sorte: Gemüse
• 250 g SCHNEEKOPPE Couscous
• 2 Paprika
• 2 Schalotten
• 1 Zehe NATUR LIEBLINGE Knoblauch
• 3 TL GUT BIO Natives Olivenöl extra
• 0.5 GUT BIO Zitrone
• Salz
• LE GUSTO Gewürzmühle, Sorte: Pfeffer schwarz
• 0.5 Topf Bio-Topfkräuter Basilikum

Zubereitung

1. Das Lachsfilet trockentupfen und in eine ofenfeste Form legen.
2. Den Parmesan fein reiben. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und die Wurzeln entfernen. Den grünen Teil in feine Ringe schneiden und beiseitestellen. Den weißen Teil in feine Ringe schneiden und in eine Schüssel geben. Die getrockneten Tomaten fein hacken und in die Schüssel geben. Den Parmesan, die Pinienkerne, das Paniermehl und 2 EL Tomatenöl hinzugeben. Die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Marinade auf den Lachsfilets verteilen. Den Lachs im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze 15 Minuten garen.
4. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen, umrühren und 5 Minuten quellen lassen.
5. Die Paprika waschen, putzen und fein würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken und mit 1 TL Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Die Paprikawürfel hinzugeben und mit anbraten.
6. Die Zitrone halbieren, den Saft einer Hälfte auspressen und auffangen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und zum Paprika-Gemüse in die Pfanne geben. Den Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 TL Olivenöl und die grünen Zwiebelringe hinzugeben und unterrühren.
7. Die Basilikumblätter abzupfen, waschen und abtropfen lassen. Den Lachs aus dem Backofen holen, mit dem Couscous-Paprika-Gemüse auf Tellern anrichten und mit Basilikum garnieren.