Kartoffelsotto mit Kabeljau – #WieEinGourmet
Zubereitungszeit
60 min
Gesamtzeit
60 min
Leich
Zutaten für 4 Portionen
- Für das Kartoffelsotto:
- 800 g Kartoffeln, festkochend
- 21 Bio-Zitrone
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL GUT BIO Natives Olivenöl Extra, zum Anbraten
- 80 ml trockener Weißwein
- 250 g Sahne (30 % Fett)
- 20 g CUCINA NOBILE Grana Padano
- 1 EL Butter
- 0,5 Bund Dill
- 0,5 Bund Petersilie, glatt
- Salz
- Pfeffer
- Für den Kabeljau:
- 4 GOLDEN SEAFOOD Kabeljaurückenfilet (à 125–150 g)
- 2 Zweige Rosmarin
- 3 Stiele Thymian
- 30 g Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml GUT BIO Natives Olivenöl Extra
- 500 ml Sonnenblumenöl
- Stück Sternanis
- Salz
- Pfeffer
- Für den Fenchelsalat:
- 1–2 Knollen Fenchel
- 1 TL Zucker
- 1 Stiel Petersilie, glatt
- 2 Stiele Koriander
- 2 Stiele Dill
- 1 Stiel Minze
- 2 EL Condimento Bianco
- 3 EL GUT BIO Natives Olivenöl Extra
- Salz
Zubereitung
- Für das Kartoffelsotto die Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, Schale abziehen und fein würfeln. Restliche Zitrone für den Fenchelsalat und etwas Zitronenabrieb für den Kabeljau beiseitestellen. Schalotten und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Schalotte, Knoblauch und Kartoffeln in einer Pfanne mit Öl anschwitzen. Kartoffelsotto mit Wein ablöschen, Sahne zugeben und verrühren. Nach ca. 10 Min. Grana Padano dazu reiben, Butter zugeben und zum Verflüssigen evtl. etwas Wasser unterrühren. Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, fein schneiden und zum Schluss unter das Kartoffelsotto rühren. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für den Kabeljau Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 85 °C). Kabeljaurückenfilets waschen, trocken tupfen und in eine Auflaufform legen. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Ingwer in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und für mehr Aroma leicht andrücken.
- Olivenöl und Sonnenblumenöl mit Knoblauchzehen, Kräutern, Ingwer, restlichem Zitronenabrieb und Sternanis in einem Topf leicht erhitzen. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und das aromatisierte Öl über den Fisch in die Auflaufform geben. Kabeljau für 20–25 Min. auf mittlerer Schiene im Backofen garen, bis der Fisch eine Kerntemperatur von ca. 60 °C erreicht hat. Beim Überprüfen der Temperatur hilft ein Küchenthermometer.
- Für den Fenchelsalat in der Zwischenzeit den Fenchel waschen, trocken tupfen und mit einem Küchenhobel sehr dünn reiben. Die beiseitegelegte Zitrone mit einem Messer von der weißen Außenschicht befreien, Zitronenfilets herauslösen und in einer Schüssel mit Zucker vermengen. Petersilie, Koriander, Dill und Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Fenchel mit Essig, Öl und Salz abschmecken und Zitronenfilets und Kräuter unterheben.
- Gegarten Kabeljau aus dem Ofen nehmen, mit einer Schöpfkelle aus dem heißen Fett heben und den Fisch vorsichtig andrücken, sodass die Lamellen auffächern. Das Kartoffelsotto auf Tellern anrichten, Kabeljaufilets darauf setzen und mit Fenchelsalat getoppt servieren.
Hinweis
- Für kleinere Portionen lässt sich der Kabeljau auch gut in einem kleinen Topf auf dem Herd zubereiten.
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