Rote-Bete-Püree mit Spiegelei und Feta
Schnelles und farbenfrohes Rezept für kalte Tage. Das süßliche Aroma der roten Bete harmoniert perfekt mit dem würzigen Feta und dem Spiegelei.
Schwierigkeit: Leicht
Zubereitungszeit: 15 min | Kochzeit: 10 min | Gesamtzeit: 25 min
Zutaten für 4 Portionen
- 2–3 Kartoffeln
- 500 g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert)
- 1 EL GUT BIO Citrovin: Zitrone
- LE GUSTO Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- 2–3 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
- 4 LANDFREUDE Eier
- 150 g LYTTOS Feta
- 2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, würfeln und ca. 15 Minuten garkochen. Die rote Bete grob würfeln, in der Pfanne rundum kurz anbraten.
- Die gekochten Kartoffeln und Rote Bete mit Zitronensaft, 1 Prise Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl zu einem glatten Püree mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Spiegeleier darin braten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch leicht flüssig ist. Leicht salzen und pfeffern.
- Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
- Das Rote-Bete-Püree auf die Teller geben. Die gebratenen Spiegeleier darauf anrichten. Den Feta darüber zerbröseln, die Frühlingszwiebeln darüberstreuen und mit gemahlenem Pfeffer garnieren.
