Rinderfilet mit Glühweinsauce

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g GOURMET Rinderfilet
• Salz
• Le Gusto Pfeffer, schwarz
• 7 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
• 50 g GUT bio Butter
• 0.5 Glas Sweet Valley Sauerkirschen (ATG 125 g)
• 150 ml Winzerglühwein
• 150 ml Le Gusto Klare Brühen im Glas, Sorte: Rind
• 150 g Wonnemeyer Fresh-Cut-Salat, Sorte: Feldsalat-Mix
• 1 Granatapfel
• 2 TL CUCINA Italienischer Essig (z.B. Condimento Bianco)
• 3 TL Diamant Puderzucker

Zubereitung

1. Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Küchengarn in Form binden und in 2 EL Olivenöl von allen Seiten 2–3 Minuten anbraten. Das Fleisch in eine ofenfeste Pfanne geben und ein Bratenthermometer in das Fleisch stecken. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober- und Unterhitze 25–35 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 50–55 °C (medium) erreicht ist.
2. Während das Fleisch im Ofen gart, die Sauce zubereiten. Die Butter in Würfel schneiden und 20 Minuten ins Gefrierfach stellen. Die Kirschen über ein Sieb abtropfen lassen.
3. Den Glühwein und die Brühe in einen Topf geben, aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Die Kirschen hinzugeben, nochmals aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Butterwürfel aus dem Gefrierfach nehmen und in die Sauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Feldsalat waschen und putzen. Den Granatapfel halbieren. Eine Hälfte auspressen, aus der anderen Hälfte die Kerne herauslösen.
5. Den Essig, den Granatapfelsaft, den Puderzucker und 5 EL Olivenöl in eine Schüssel geben und zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feldsalat in die Vinaigrette geben und schwenken.
6. Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Das Küchengarn entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden.
7. Das Fleisch mit dem Salat und der Glühweinsauce anrichten. Die Granatapfelkerne über den Salat streuen.

Hinweis

Dazu passen Kroketten oder Rösti-Ecken.