Zubereitung

1. Die Lamm-Form (0,75 l Inhalt) mit 1 EL Butter einfetten, mit dem Paniermehl ausstreuen, gut verschließen und schütteln, damit sich die Brösel gleichmäßig verteilen.
2. Die Eier trennen. Das Eiweiß zusammen mit dem Salz steif schlagen. Die restliche Butter leicht erwärmen und mit dem Zucker schaumig rühren. Die Schokolade grob raspeln.
3. ½ TL Orangenschale abreiben und nach und nach unter die Eigelbe rühren. Die warme Butter, das Mehl und die Schokostückchen unterziehen. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
4. Den Teig mit einem Löffel in die Form füllen, dabei die Form mehrfach auf der Arbeitsfläche aufstoßen, um Lufteinschlüsse zu entfernen.
5. Das Osterlamm im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 30−35 Minuten goldbraun backen.
6. Die Form aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten abkühlen lassen. Das Osterlamm vorsichtig aus der Form nehmen, gut auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

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